- פטריות לבנות - 1 קילוגרם
- מלח לא מלא יוד - 3 st. כפות
- שום - 5-6 שיניים
- חבורה של שמיר בשלים עם מטרייה - חתיכת 1
- עלים מעץ אלון - 2-3 חלקים
- עלה דובדבן - 3-4 חתיכות
- דף חזרת גדול - 1 חתיכה
- אפונה של פלפל שחור - 5-6 חתיכות
אפילו בזמנים של Kievan רוס, פטריות נחשבו פטריות יקרות, כך המטבח הרוסי שמר על מספר רב של מתכונים איתם: סלטים, מרקים, מנות שניות, וכו ' אמנם הדבר הראשון שעולה על הדעת בעת אזכור הפטריות, זה, כמובן, המלחה. פטריות מלוחים משולבות באופן אידיאלי עם תפוחי אדמה מטוגנים פריכים, כמו גם מתאבן נפלא השולחן החגיגי. פטריות מלוחים משמשים גם חטיפים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. לפני כבישה, פטריות חייב להיות רטוב במשך יומיים. הכנה: פטריות, חתך רגליים ואזורים פגומים. שוטפים את הפטריות היטב עם מברשת. אתה יכול גם להשתמש ספוג רך עבור מנות. שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים קרים. אם פטריות גדולות, לחתוך אותם יחד במחצית. שים את הפטריות במיכל, מוסיפים מלח ושופכים מים קרים. פטריות הם בדרך כלל ספוג נוזלי בשיעור של 5 כפות מלח לכל 10 ליטר מים. משרים את הפטרייה 2-3 ימים, ומשנים את המים 3 פעמים ביום. מלח כבר לא נחוץ. במקום להשריה אפשר לרתיחה את הפטריות במי מלח (10 גרם מלח לכל 1 ליטר מים) במשך 5-6 דקות, ואז לזרוק אותם לתוך מסננת ולשטוף מתחת למים זורמים. לקלף את השום, לפרוש את המכלים על העלים חזרת כבש. פטריות ספוגות במיכל של כובעים למטה למספר שכבות. כל שכבה צריכה להיות מומלחת ומועברת עם עלים של אלון ודובדבנים, שום, שמיר ואפונה של פלפל שחור. מכסים את השכבה העליונה של פטריות עם גזה נקי, ואז לשים מעגל עץ שבו להתקין עומס כבד. כיסוי עם גזה ועניבה. בעוד כמה ימים ניתן יהיה לדווח על חלק חדש של פטריות ספוג. תמלחת יכול להיות סחוט, יותר מדי. אם זה לא מספיק, לשים את המשקל כבדים יותר. פטריות תחתית יהיה מוכן 20-30 ימים. לשים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ולסגור אותם.
מנות: 5