פטריות סולי אבי היה חובב גדול של היער ומבורך פטריות, ולכן גם ליוויתי אותו מגיל הגן בנסיעות פטריות. פטריות היו לנו על השולחן בצורות שונות, אבל כשמדובר billets, האפשרות היחידה נבחרה - חמוץ של פטריות. אבא שלי היה משוכנע היטב כי מסוכן לגלגל פטריות בבנקים, אבל פטריות מלוחים, בתנאי שאתה בקי היטב אכיל, הם לא רק בטוחים, אלא גם מתאבן טעים ביותר עבור תפוחי אדמה. ככל הנראה, יש לי אמונה דומה, אז אני לא ממש אוהב פטריות חמוצים, ואני מנסה לבשל קצת מלח בכל הזדמנות. לרוב אני מלח בדרך חמה, אשר מתאים לכל פטריות צינורית (לבן, podberezovikov, boletus, טחבים, שמנוני), ואת צלחת (chanterelle, russula).
המצרכים:- פטריות מספוא 1 ק"ג
- מלח 1.5 כפות מלח. l.
- פלפל שחור עם אפונה 5 יח '.
- פלפל ריחני 10 יח '.
- שמיר טרי 5 sprigs
- מפרץ עלה 5 יח '.
- דומדמניות שחורות משאיר טרי 3 גרם
- שלב 1 בשלב הראשון, אנחנו צריכים רק פטריות - יש לי chanterelles, russules, boletus ו poderezino ומים ומים.
- שלב 2 פטריות מסודרים בקפידה, אנחנו מסירים לכלוך וזיהום, לזרוק את אלה תולעת, אם נתפס בטעות. פטריות גדולות לחתוך למספר חתיכות (לא דק) וכל שטף בכמויות גדולות של מים.
- שלב 3 ממלאים פטריות עם מים ומביאים לרתיחה. ניצלתי את פולאריס הרב-משתנים ועשיתי את זה על Multigape ב 160 ° C, לשים את הזמן 10 דקות.
- שלב 4 לאחר רותחים, פטריות מרוקנים לתוך מסננת. עם מים, קצף ורעלים כי לא לנקות כאשר הכביסה נעלמו. פטריות הם שפכו עם מים טריים והכניסו את התוכנית "מרק" במשך שעה 1.
- שלב 5 עבור המלחה, להכין את מלח, עלה דפנה, פלפל שחור אפונה ריחני, שמיר (רצוי מטריות, אבל אם לא, מתאים ירוק רגיל עם גבעולים), עלי דומדמניות.
- שלב 6 מטגנים שוב את הפטריות במסננת. לאחר ניקוז החלק העיקרי של הנוזל, אנו מעבירים אותו לתוך מיכל נוח (מחבת, קערת אמייל). שמנו מלח בפטריות חמות, וגם כל תוספים ארומטיים מוכנים, אנחנו מערבבים.
- שלב 7 לכסות את פטריות עם קוטר מתאים ומניחים את העומס על גבי, למשל, צנצנת מים כדי ליצור נוזל. אחרי הקירור הכנסנו אותו למקרר. אם יש הרבה פטריות, לשים גזה מתחת לצלחת. זה יהיה לאסוף את ההפקדה עובש המתעוררים, וזה חייב להיות מעת לעת שטף ו צרוב במים רותחים.
- שלב 8 על פי הכללים, ניתן לאכול פטריות תוך 40 יום, שבמהלכן הם ירוקנו ויספגו את ניחוח התבלינים, אך מכיוון שסולקתי כמות קטנה, ניסינו לאחר שבועיים. כאשר מגישים, מפזרים שמן חמניות מזוקק ומפזרים עם ירוק או בצל.