בישול לחם חרדל תוצרת בית לחם חרדל מפורסם לטוב ולטעם. התכונה הייחודית שלו היא נוכחות של חרדל או שמן חרדל בהרכב. חרדל הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר במטבח הרוסי והגרמני. זה משפר תיאבון מנרמל עיכול, מומלץ לכלול אותו בתזונה במהלך הצטננות. חרדל הופק מימי קדם, אך זכה לפופולריות של ממש במאה ה- IX, להיות פריט ההכנסה העיקרי של המנזרים הצרפתיים. לכן, לאחר הודעה על ההיסטוריה העתיקה של מוצר נפלא זה, אני מציע להכין לחם טעים וריחני בסגנון צרפתי - עם חרדל דיז'ון ועשבי תיבול פרובנסליים. אם לא תגזימו עם חרדל, הלחם לא ייצא מריר, אבל טעים מאוד, ריחני מתובל עם פירור צהבהב. תלוי באיכות של חרדל או שמן, מרירות קלה ניתן להרגיש טעם לוואי. בון appetit ולהיות בריאים!
המצרכים:- קמח חיטה 3 כפות.
- שמרים יבש 2 כפית.
- חרדל דיז'ון 20 גרם
- סוכר 2 כפות. l.
- מים רותחים 1 כף.
- שמן חמניות מזוקק חמניות 2 כפות. l.
- עשבי תיבול פרובאנסליים 1 כפות. l.
- מלח 7 גרם
- סומסום לבן 1 כפות. l.
- שמן חמניות מזוקק 1 כף. l.
- שלב 1 להכנת לחם חרדל נצטרך: מים חמים, סוכר, מלח, קמח חיטה, שמרים יבשים, חרדל, שמן צמחי, עשבי תיבול פרובאנס.
- שלב 2 במים חמים לדלל 2 כפית. ללא גבעה של שמרים יבשים.
- שלב 3 הוסף 1 כפית. סוכר (מן הנפח הכולל) להאכלת שמרים 5-6 st. l. קמח (מהנפח הכולל). מערבבים היטב.
- שלב 4 תקבל Opara די עבה. עדיף לשפוך אותו לתוך קערה עמוקה יותר, כפי שהוא יעלה חזק. במנות עמוקות יותר, יוצקים מים חמים ומכניסים לתוכו קערת כרובית, מכסים במגבת נקייה ועוזבים למשך 20-30 דקות.
- שלב 5 Opara עלה "כובע". במהירות להעיף אותו עם מזלג.
- שלב 6 בקערה חמה, לנפות קצת קמח, להוסיף סוכר 3/4 כפית. מלח.
- שלב 7 יוצקים את הכף ומתחילים ללוש את הבצק ומזגים את הקמח הנותר בהדרגה.
- שלב 8 הוסף 2 כפות. l. וממשיכים ללוש את הבצק.
- שלב 9 עכשיו להפוך את החרדל - לקחת 1 כפית. או 1 כף. l. - לטעום (בתמונה יש לי 2 כפות - זה היה קצת יותר מדי).
- שלב 10 יוצקים 1 כף. l. תערובת של עשבי תיבול פרובנסליים. גם אתה יכול לשלב עשבי תיבול אלה לטעמך או לשים כל סוג אחד של תבלין (רוזמרין, בזיליקום, טימין, גן מלוח, אורגנו, מיורן, טרגון).
- שלב 11 טוב לבוש את הבצק, מפזר באופן שווה את עשבי תיבול על זה. טופס כדור מהבצק ולהשאיר אותו לנוח במקום חם, יבש, מאוורר מתחת למגבת במשך 1.5-2 שעות.
- שלב 12 הבצק עלה. זה צריך להיות ללוש בפעם השנייה.
- שלב 13 לסנן את הלחם עם כמות קטנה של שמן צמחי לשים את הבצק לתוכו. השאירו במקום חמים מתחת למגבת להרים במשך 40-60 דקות. בשלב זה, לחמם את התנור עד 240 ° C.
- שלב 14 סיכה את כיכר עם מים באמצעות מברשת קולינארית ומפזרים עם זרעי שומשום. שלח לחם לתנור: אופים ב 240 מעלות צלזיוס במשך 5 הדקות הראשונות (כאשר אתה רואה את הקרום הפך חום - לכסות את הטופס עם לסכל), ולאחר מכן להשאיר את 25-30 דקות הנותרים ב 200 מעלות צלזיוס (אופים כבר עם רדיד).
- שלב 15 לחם מוכן לצאת מהתנור, לתת לו לעמוד זמן מה בטופס. לסוך את הלחם עם חמאה או שמן צמחי, ולאחר מכן מגניב על מגבת.