- חלב - 1/4 כוס (כדורי בשר)
- לחם לבן ללא קרום - 1 פרוסה (כדורי בשר)
- חזיר (טלה או טלה) - 450 גרם (כדורי בשר)
- שום - 1 כפית (כדורי בשר)
- ירוק פטרוזיליה - 2 אמנות. כפות (כדורי בשר)
- גבינת פרמזן - 1/3 כוסות (כדורי בשר)
- ביצה - חתיכת 1 (כדורי בשר)
- מלח ופלפל שחור - לפי הטעם (כדורי בשר)
- קמח - 1 כוס (כדורי בשר)
- שמן לטיגון - לפי הטעם (כדורי בשר)
- חלב - 4 1/2 כוסות (רוטב בשמל)
- חמאה - 6 אמנות. כפות (רוטב בשמל)
- קמח - 5 אמנות. כפות (רוטב בשמל)
- מוסקט מוסקט - 1/8 כפיות (רוטב בשמל)
- מלח - 1/2 כפיות (רוטב בשמל)
- פלפל שחור טחון - 1/4 כפיות (רוטב בשמל)
- הדבק rigatoni - 450 גרם
- גבינת פרמזן - 3/4 כוסות
- חמאה - 1 אמנות. כפית
- חלב - 1/4 זכוכית
1. לעשות כדורי בשר. לחמם את החלב. לשבור את הלחם הלבן לחתיכות, לשפוך את החלב ולתת לעמוד במשך 5 דקות. לסחוט עודף חלב ולשים את הלחם בקערה גדולה. מוסיפים חזיר, שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, גבינה מגוררת, ביצה, מלח ופלפל. מערבבים את כל המצרכים במזלג עד להומוגניות. 2. טופס כדורים קטנים בגודל של פטל מן המסה שהתקבלה. מגלגלים אותם בקמח שנשפך על צלחת. 3. מחממים את שמן הירקות במחבת על אש גבוהה. שים כל כך הרבה כדורי בשר במחבת, כמה מתאים בלי גלישה. מטגנים אותם עד החום. 4. באמצעות רעש, להניח את קציצות על צלחת מכוסה במגבת נייר, ומטגנים את אצווה הבא. 5. הפוך את רוטב בשמל. מחממים חלב על אש נמוכה בסיר. בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש נמוכה, מוסיפים קמח, תוך ערבוב מתמיד עם כף עץ, לטאטא עד חלקה. מוסיפים 2 כפות חלב ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את החלב הנותר ב 2 כפות. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט, מרתיחים את הרוטב עד לעובי הסוכר. מרתיחים ריגטוני בסיר עם מים מלוחים. מסננים ומערבבים עם 2/3 רוטב בשמל, חצי גבינה מגורדת ובשר. 6. מחממים את התנור ל 200 מעלות. לסנן את המנה לאפייה בשמן. שים את התערובת של rigatoni, רוטב כדורי בשר בצורת. להחליק עם מרית. יוצקים את החלב, מוסיפים את רוטב בשמל הנותר ומפזרים את הגבינה הנותרת. אופים במשך 15-20 דקות עד חום זהוב על גבי.
מנות: 4-6