שימור היא אחת הדרכים הנוחיות והמעשיות ביותר לשימור מוצר במשך תקופה ארוכה. כמעט כל מיני פטריות מטופלים בהצלחה במרינדה או מלח שולחן, מבלי לאבד את הטעם המובהק שלה ואת מספר גדול של חומרים מזינים. Priberezoviki, הדרך המלוחה החמה מעולה לבישול חטיפים, מנות בצד, מרקים ורטבים. כך ניתן לומר על פטריות כבוש. ללא פריט כזה בתפריט, לא יהיה מספיק חגיגה אחת מפוארת.
לעתים קרובות, podberezoviki שנקרא "פטרייה שחורה." הסיבה לכך היא לא צבע טבעי או נוכחות של תכונות שליליות כלשהן. זה הכל על שינוי צבע אופייני במהלך הטיפול בחום. שמירה על מגוון כזה של פטריות לא צריך לסמוך על מראה מאוד נוחים. תכונות הטעם שונות: באקסצנטריות שלהם אין ספק.
על מנת לשמור על פנקייק לחורף במצב מושלם, אתה לא צריך לאסוף ולהכין, ישנים ומבושלים דגימות. פטרייה אחת לא מוצלחת יכולה לקלקל את הצנצנת כולה. הולך ליער עבור חיפוש או לשוק לרכישה צריך להיות זהיר מאוד. מתוך בחירה מוכשר חצי הצלחה תלויה. וכיצד כראוי מלח חמוץ podberezoviki, נספר עוד.
לחמניות פטריות מושרות, מתכון טעים
המתכון לקטוף podberezovikov שונה מעט מן הטיפול של מינים אחרים של פטריות. ברוב המקרים, המוצר מבושל במשך זמן רב, ובסופו של דבר מרינדה מוכן נוסף. היופי של סוג זה של שימורים הוא כי פטריות לא בהכרח צריך להיות קלופים מקולף. זה מספיק כדי לשטוף אותם היטב ולהסיר את כל האזורים שנפגעו בסכין חדה.
מרכיבים נדרשים:
- podberezoviki - 4 ק"ג
- סוכר - 2 כפות.
- מים - 1 ליטר
- מלח - 2 כפות.
- חומץ - 1 כף
- עלי דפנה - 4 יח '.
- פלפלים - 10 יח '.
- ציפורן יבשה - 5 יח '.
צעד אחר צעד הוראה:
- להכין את הפטריות: לחתוך את כובעים גדולים לתוך 4 חתיכות, להשאיר את הקטנים שלם שלם, לקצוץ את הרגליים לגודל הרצוי.
- ממלאים את פטריות עם מים ומבשלים במשך 10-15 דקות עם נורה מקולף שלם כדי להוציא את האפשרות לקבל דגימה רעילה סך המונית.
- לאחר מכן, להפוך את המלח: מערבבים להרתיח מים עם סוכר, מלח ותבלינים. טובלים לתוך נוזל מבושל podberezoviki מוקדם ומבשלים אותם לפחות 40 דקות.
- בסוף הבישול, יוצקים חומץ לתוך מיכל ומוסיפים כמה שיני שום לפי הצורך.
- בצנצנות מעוקרות נקיות, מניחים את הפטריות וממלאות אותן בשאריות נוזליות לפסגה. מגלגלים את המיכל עם מכסה מתכת ולהפוך אותו עד שהוא מתקרר.
- שמור barkers ליבנה מליח לחורף במקום חשוך וקריר (מרתף, מזווה או מקרר).
איך מלח podberezoviki, מתכון פשוט
ישנן כמה דרכים פופולריות של כבישה: יבש, קר, חם, וכו ' זנים שונים מתאימים יותר בדרך זו או אחרת. כשמדובר איך לכסות את התחתונים, עדיף לעצור במלח חם. בדרך זו, הפטריות יימשכו תקופה ארוכה וישמחו את הטעם והניחוח המדהימים בכל הזדמנות.
מרכיבים נדרשים:
- podberezoviki - 1 ק"ג
- מים 100 מ"ל
- מלח - 2 כפות.
- שמיר יבש - 5 גרם
- ציפורן - 3 יח '.
- סדין של דומדמניות שחורות - 3 חלקים.
- פלפלים - 5 יח '.
- עלי דפנה - מחשב אחד.
צעד אחר צעד הוראה:
- סמים לשטוף עם מים זורמים ולהסיר rootlets. חותכים כובעים גדולים במחצית, להשאיר את הקטנים בצורתם המקורית.
- בסיר עמוק, מערבבים את המים והמלח, מביאים את הפתרון לרתיחה.
- בנוזל, מורידים את הפטריות ומערבבים אותם מדי פעם בזמן הבישול.
- עם לחמניות רותחות, להסיר את הקצף, מוסיפים את שאר החומרים למחבת.
- מוציאים את הפטריות מהאש ברגע שהם מתחילים לשקוע לתחתית, והנוזל יתבהר ויהיה שקוף.
- מעבירים את podberozoviki מן המלח לתוך כלי גדול, כך שהם מתקררים מהר יותר. ואז למלא אותם עם פתרון קר ולהשאיר חבית או צנצנת במשך 40-45 ימים. מתכון זה podberezovikov מלוחים מאפשר תקופה קצרה של בישול מלא.
- לאחר הזמן המוקצב, פטריות יכול להיחשב מוכן לשימוש.
איך יבש פנקייקס חום
כולם זוכרים ציורי ילדות של פטריות, תלויים בשלווה על שרוכים אופקיים. וכך ייבשו הסבתות שלנו - הסבתות הגדולות את מתנות היער. כיום, תהליך כזה יכול להיעשות הרבה יותר קל ומהיר. עם כניסתם של תנורי מיקרוגל ותנור, הבעיה של ייבוש פטריות לחורף נעלם מעצמו.
מרכיבים נדרשים:
- פדים טריים צפופים
צעד אחר צעד הוראה:
- פטריות בריאה חזקה לנקות של אשפה קטנה, לשטוף ויובש קלות באוויר הצח.
- מכסים מחבת רדודה עם קלף ומניחים פצעונים שלמים או קצוצים מעל.
- יבש את פטריות ב 50C (עם דלת פתוחה) עד יבש לחלוטין.
- המוצר המוגמר צריך להיות מקורר ומאוחסן במיכל זכוכית, מיכל פלסטיק או שקית רקמות.
כיצד להקפיא podberezoviki
בתקופת החורף הקרה, פטריות קפוא הם אידיאליים כדי לסייע גם במצבים הקשים ביותר. הכנות אלה מותאמות באופן אופטימלי לבישול כרוב חם, ג'לי, כרוב מבושל ותבשיל, ורניקי ורביולי, פנקייקס, רטבים וכו '. אבל רק במקרים אלה כאשר podberezoviki מוכנים כראוי קפוא. בזמן אחר בהפשרה, הם יקבלו ריח לא נעים ויהפכו לחלוטין לא מתאימים לצריכה.
מרכיבים נדרשים:
- טרי poderezozoviki - 1 ק"ג
צעד אחר צעד הוראה:
- לטפל מראש פטריות טרי: לשטוף, נקי מפני נזק korinok, לחתוך לחתיכות נוח.
- מרתיחים את podberezoviki עד מוכן (40 דקות) או חצי מוכן (15-20 דקות). האפשרות הנבחרת צריכה להיות מוכתבת רק על ידי מטרות השימוש הסופי.
- מבשלים פטריות מבושלות במסננת, מאפשרים לנוזל להתרוקן. לאחר מכן - להפיץ את המסה בחלקים לתוך מקפיאים או שקיות ניילון.
מה שזה היה, כבישה, המלחה, ייבוש, ו podberezoviki מקפיא רווחית באותה מידה מעשית. כדי מחוץ לעונה לא צריך להפיץ סכום מסודר עבור מוצר טרי, כדאי לטפל במלאי שלה מראש.