- ברוקולי - 500 גרם
- גבינת צ'דר - 25 גרם
- גבינה שוויצרית - 25 גרם
- פרמזן - 25 גרם
- חמאה - 1.5 st. כפות
- קמח - 1 אמנות. כפית
- חלב - 150 מיליליטר
- ביצים - 3 חלקים
- חלבון ביצה - 2 חתיכות
- אגוז מוסקט מגורד - 1 קמצוץ
- מלח, פלפל - 1 חתיכה (לפי הטעם)
צ'דר וגבינה שוויצרית לטחון על פומפיה גדולה, פרמזן - על רדוד. שש תבניות בינוניות יש לשמן מבפנים עם שמן, מפזרים קצת עם גבינת פרמזן. שאר הפרמזן לדחות. ברוקולי יש לפרק לתוך inflorescences, שטף ומקופל לתוך מסננת, תפרחת זרועים מלח. מניחים את מסננת על סיר מים רותחים ומבשלים על אמבט אדים במשך 10 דקות. סיים כרוב כדי לאפשר להתקרר קצת, ואז לטחון בבלנדר. להפריד חלמונים מן החלבונים. בסיר לשפוך את החלב, מוסיפים חמאה וקמח. מניחים על חום בינוני ומבשלים, תוך ערבוב, עד פסטה, 3-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים גבינה שוויצרית מגורדת, צ'דר וכפית גבינת פרמזן. יוצקים 3 חלמונים ורוטב ברוקולי. מלח, פלפל ועונה עם אגוז מוסקט, מערבבים. מחממים את התנור ל 200 מעלות צלזיוס. מערבבים 5 חלבונים עם מיקסר עד קצף מבריק חלקה. מוסיפים 1 כף. l. חלבונים במסה מוכנה של ברוקולי. מהיר לבחוש. ואז, בסדר הפוך, להעביר את התערובת מ ברוקולי כדי מסה חלבון. מערבבים, אבל לא מביאים להומוגניות. על המסה צריך להישאר כתמים לבנים וירוקים. שים את המסה בטפסים מוכנים. מפזרים את הפרמזן הנותר ומניחים בתנור במשך 40-45 דקות. מגישים מיד לאחר הסרת התנור.
מנות: 6