הטעם של העוגה המפורסמת "היער השחור" הוא קונדיטוריה קלאסית: שילוב של מוס קצפת, ביסקוויט שוקולד ומילוי דובדבן הוא שאין דומה לו. קינוח מודרני הוא גרסה מעודכנת של פינוקים טעימים: שוקולד רך יותר, ריחני ועשיר.
המרכיבים
- קמח - 35 גרם
- קמח אגוזים - 25 גרם
- ביצים - 125 גרם
- קקאו - 35 גרם
- חלמונים - 60 גרם
- חלבונים - 75 גרם
- סוכר - 110 + 25 גרם
- עבור קרם: גבינת גבינה Hochland או Almette - 340 גרם + חמאה - 115 גרם, אבקת סוכר - 80 - 100 גרם
שיטת הכנה
- בקערה מערבבים קמח מנופה, קמח אגוזים וקקאו. עבור מילוי אגוז, אתה יכול לקחת כל מגוון של אגוזים כתוש או לבשל קמח אגוזים
- חלבונים מכים 25 גרם סוכר עד להיווצרות פסגות לבנות יציבות
- מקציפים ביצים וחלמונים עם 110 גרם סוכר כדי ליצור תערובת הומוגנית - זה צריך לנקז "קלטת" לאורך הקציצה של המיקסר
- במסה ביצים, מוסיפים את החומרים היבשים בקבוצות, בעדינות ובעדינות ערבוב עם מרית
- רק בזהירות להכניס חלבונים. המסה צריכה להיות עבה ושופעת
- יוצקים את הבצק על גיליון אפייה מכוסה קלף, וליישר לעובי של חמישה מילימטרים
- אופים ביסקוויט בתנור, מחומם ל 180 מעלות, על 10 עד 12 דקות. מוכן להוציא את הבצק, מיד לסגור את הסרט מזון "במגע" ולהשאיר להתקרר
- עבור מוס: חמאת שוט, גבינת אבקה וקרד במסה קרמית. גבינה צריכה להיות מקורר, חמאה, להיפך - נמס. מוציאים את הסרט מהביסקוויט ומפיצים את המוס על הבצק
- מניחים את הקרם על הדובדבן המפשיר ומגלגלים את הלחמנייה. מוכן לשים את הקינוח במקרר לכמה שעות
- רולס יכול להיות מעוטר בדבש, זיגוג שוקולד או שוקולד ממוזג