- קמח - 1 כוס
- קמח חיטה - 3/4 כוסות
- אבקת אפייה - כפית אחת
- מלח - 1 קמצוץ
- פלפל - 1 קמצוץ
- חמאה צוננת - 6 st. כפות
- של מי קרח - 8 st. כפות
- אספרגוס - 450 גרם (מילוי)
- ביצים - 3 חתיכות (מלית)
- חלב דל שומן - 1 כוס (מילוי)
- שמנת - 1/3 כוסות (מלית)
- מיץ לימון - 1 st. כף (מילוי)
- קליפת לימון - 1 st. כף (מילוי)
- מלח - 1 קמצוץ (מלית)
- גבינת פרמזן - 2/3 כוסות (מילוי)
- עלי בזיליקום - לפי הטעם (למפזרים)
1. מחממים את התנור ל -220 מעלות. מפזרים עם תרסיס קולינרי לטגן במחבת עם קוטר של 25 ס"מ ולהשאיר בצד. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, אבקת אפייה, מלח ופלפל. מוסיפים את שמן הקוביות ומערבבים עם סכין בצק או שתי סכינים לעקביות של פירורים. מוסיפים מים ומערבבים. 2. על משטח דק ומפזר עם סיבוב, מגלגלים את הבצק לקוטר של 36 ס"מ, הניחו אותו במחבת, לחצו על החלק התחתון ועל הצדדים על משטח המחבת, מנותקים. אופים במשך 15 דקות עד להשחמה. הניחו בצד. 3. במחבת נוספת עם קוטר של 25 ס"מ, להביא את המים 2.5 ס"מ לרתיחה. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים 5 דקות. מוציאים את האספרגוס מהמחבת, שוטפים אותו ומאפשרים לו להתקרר מעט. כאשר אספרגוס מתקרר, לחתוך אותו לחתיכות 12 ס"מ אורך. מכינים את המילוי על ידי הצפת ביצים, חלב, שמנת חמוצה, מיץ לימון, לימון לימון ומלח. 5. הניחו את האספרגוס על קרום הטרט, מדמה את החישורים על גלגל האופניים (ראו תמונה). בעדינות לשפוך את תערובת הביצים על אספרגוס. מפזרים את החלק העליון עם גבינת פרמזן מגוררת ועלי בזיליקום. אופים 20-25 דקות. אפשר לעמוד לפני ההגשה.
מנות: 8-10