אנחנו מבשלים kulebyaka עם כרוב ודגים Kulebyaka - עוגה סגורה עם מילוי מסובך. מנה זו שייכת למטבח הרוסי המסורתי. בדרך כלל kulebyaka מוכן במבחן שמרים, עם זאת, נשתמש חול בהיר בצק עלים להכין את העוגה. כמות המילוי של kulebyak צריך להיות יותר ממחצית המשקל הכולל. המילוי יונח בסל של בצק, אותו אנו מכינים מראש. סתימות הפופולרי ביותר עבור kulebyaki הם כרוב, דגים, אורז. כל שכבת המילוי מופרדת על ידי פנקייק. תן את העופות קצוץ חתיכות כך שכל סתימות נמצאים פרוסה באותו זמן. קוליביאקי מכוסה בצק. כדי אדים החוצה, לא להרטיב את החלק העליון של העוגה, אתה צריך לעשות שני חורים. בהם, הכנס צינורות מן הנייר כדי לצאת מהאדים. כדי kulebyaka נהוג לשרת סלט ירקות רוטב שמנת עם לימון ההלבשה. תאמין לי, זה צלחת טעימה מאוד. הוא אלגנטי וחגיגי. התיאבון!
המצרכים:- קמח חיטה 950 גרם
- חמאה 230 גרם
- מרגרינה 60 גרם
- מלח ים 2 כפית.
- מים 180 מ"ל
- שמן זית 2 כפות. l.
- בצל 1.
- זעפרן הקרקע 1 גרם
- אבקת פלפל שחור 2 גרם
- מלח 2 גרם
- אורז בסמטי 1 כפות.
- חמאה 30 גרם
- מרק דגים 300 מ"ל
- כרוב לבן 1.
- גזר 1 PC.
- בצל ירוק 1 צרור
- שמיר טרי 1 חבורה
- מלח 2 גרם
- מים 3 כפות. l.
- שום 5 שיניים
- סלמון 400 גרם
- לימון 1 PC.
- מלח 2 גרם
- כורכום 1 כפית.
- סוכר 1 כף. l.
- מלח 1 כפית.
- מים מבושלים 450 מ"ל
- קמח חיטה 180 גרם
- שמן זית 1 כף. l.
- ביצים של עוף 4 יח '.
- ביצים עוף 1 PC.
- מים 1 כפית.
- שלב 1 אתה צריך להתחיל לבשל את kulebyaki עם הלישה את הבצק. לשם כך, קח קמח, חמאה, מרגרינה, מלח ים, מי קרח.
- שלב 2 ממיסים בכוס 180 מ"ל של מי קרח 2 כפית. ימית (יכול להיות רגיל) מלח. זה נוח לזרוק קרח לתוך הכוס.
- שלב 3 חמאה צוננת 200 גרם ומרגרינה 60 גרם באח.
- 4. שופכים את הקמח המנופה לתוך קערה ומערבבים במהירות עם חמאה ומרגרינה עד לעקביות של חול גולמי.
- שלב 5 מוסיפים מעט מים, ללוש את הבצק. אולי המים יצטרכו קצת פחות או יותר. אוספים את הבצק במסה אחת.
- שלב 6 את הבצק צריך להיות חשיל, לא לח ולא דביק. מגלגלים את הבצק לתוך הסרט מזון לשים במקרר במשך 2 שעות.
- שלב 7 בינתיים, להכין את מילוי kulebyaki. נתחיל עם אורז. לקבלת מילוי אורז, אתה צריך לקחת אורז, שמן זית, חמאה, מרק דגים, בצל, זעפרן.
- שלב 8 יוצקים שמן זית על מחבת חם, לזרוק את הבצל, לחתוך לקוביות קטנות.
- שלב 9 במחבת עם בצל לשפוך אורז, לשים חתיכת חמאה. מערבבים.
- שלב 10 יוצקים מרק דגים. מלח ופלפל. סוגרים את המחבת במכסה ומניחים אש שקטה. מבשלים עד שהאורז מוכן.
- שלב 11 הכינו את מילוי הירקות. כדי לעשות זאת, לקחת את הכרוב הצעיר, בצל ירוק, שום, שמיר, גזר.
- שלב 12 דק לקצוץ את הכרוב, לקצוץ את בצל ירוק, שום ושמיר. מלח ומערבבים.
- שלב 13 לשים על מחבת או במחבת עם תחתית עבה, להוסיף קצת מים. מתבשלים זמן קצר לפני ריכוך הכרוב.
- שלב 14 מילוי כרוב מוכן.
- שלב 15 מגררים את הגזרים.
- שלב 16 אורז מאודה לשפוך זעפרן, מומס מרק.
- שלב 17 מילוי אורז מוכן.
- שלב 18 הכן את מילוי דגים. זה יותר נוח לחתוך סלמון במצב קפוא. חותכים את הדג לחתיכות מלבניות. מפזרים מיץ לימון. מלח בזמן הסטיילינג. מילוי דגים מוכן.
- שלב 19 אופים פנקייק עם פנקייקס מתכון עם כורכום - שכבה מוכנה.
- שלב 20 הכן סל עבור kulebyaki. מוכן לקחת 2/3 בצק מהמקרר, לגלגל אותו לתוך מעגל עם עובי של 3 מ"מ. לסוך את תחתית וקירות של עובש עם חמאה. מכסים את הבצק מגולגל עם הטופס כך שהוא תלוי על הקצוות. הסר בצק עודף (לשים במקרר). תחתית פירסינג עם מזלג.
- שלב 21 כדי לשמור על החלק התחתון של הסל חלק, מכסים את הבצק עם נייר אפייה לכסות את התחתונה עם שעועית (כמטען). מניחים את הסל בתנור חם 220 מעלות צלזיוס ואופים עד שהוא חלוד. בזהירות להוציא את השעועית עם נייר, ועדיין לשים את הסל במשך 5 דקות, כך התחתונה היא אפויה.
- שלב 22 הכניסו את הסל המוכן על הסורג לקירור.
- שלב 23 הכן את הדף עבור kulebyaki. מוציאים את 1/3 הבצק ו -30 גרם חמאה רכה מהמקרר. מגלגלים את הבצק למעגל.
- שלב 24 סיכה חצי מעגל עם שמן 15 גרם.
- שלב 25 חותכים את המעגל לשניים.
- שלב 26 שמן שוב עם שמן 15 גרם.
- שלב 27 מזער את הבצק שוב.
- שלב 28 מניחים את הבצק על החלק העליון של קולביאקי במאפייה ושולחים אותו למקרר.
- שלב 29 בינתיים, למלא את הסל עם המילוי. השכבה התחתונה הראשונה תהיה מילוי האורז - לפרוס מחצית המילוי מוכן.
- שלב 30 מפזרים אורז עם מחצית הגזר.
- שלב 31 מכסים את שכבת מילוי עם פנקייק. להתאים את גודל הפנקייק לקוטר הצורה (יש לי 21 ס"מ).
- שלב 32 הבא, להניח חצי מכרוב מילוי.
- שלב 33 מכסים את מילוי הכרוב עם פנקייק.
- שלב 34 הניח את המחצית הבאה של מילוי דגים. מלח.
- שלב 35 מכסים את הדגים מילוי עם פנקייק. הניחו את מילוי האורז, ועל גבי הגזרים הנותרים. שוב על הגזרים להפיץ את הפנקייק.
- שלב 36 חזור על מילוי הדגים. מלח.
- שלב 37 מכסים את הדגים עם פנקייק.
- שלב 38 עם השכבה האחרונה לשים את הכרוב הנותר מילוי.
- שלב 39 להכין את זיגוג הביצה: להכות את הביצה עוף עם כפית 1. מים. לסוך את הצדדים של הסל עם זיגוג ביצה לדבק את החלק העליון של kulebyaki.
- שלב 40 רול את הבצק מקורר לתוך מעגל (שלב מספר 28). חותכים את הבצק עודף (לשים את המקרר) ולתקן את החלק העליון לאורך קצה הסל.
- שלב 41 סימני צלילה, חתוכים משרידי בצק קר, עם זיגוג ביצים. לקשט את שארית הבצק עם החלק העליון של העטיפה של kulebyaki עם דגים אצות. מורחים את כוכביות לאורך הקוטר של העטיפה של קולביאקי.
- שלב 42 לסנן את פני השטח העליון של kulebyaka עם זיגוג ביצה.
- שלב 43 בעטיפה של קולביאקי חודרים 2 חורים של 3 מ"מ להכניס אותם צינורות נייר - כדי לצאת מהאדים.
- 44 העבר בזהירות את הסל עם המילוי למגש האפייה. אופים kulebyaka בתנור חם 220 מעלות צלזיוס במשך 55-60 דקות.
- שלב 45 שים את העוגייה על סבך לקירור. מגישים לשולחן בחום, לחתוך מנות. אם תרצה, לבשל רוטב שמנת עם לימון ההלבשה.