ריזוטו עם פטריות, שעועית ירוקה וקישואים עבור חובבי מנות צמחוניות, אנשים תמיד הרזיה ותצפית על כל ההודעות האורתודוקסיות מוגשים על ידי המטבח הים תיכוני, שבו יש הרבה מתכונים המבוססים על ירקות ודגנים. האקלים החם של מדינות אלה מאפשר לתושבים המקומיים לעשות בלי בשר במשך זמן רב, ואילו באקלים הקשה שלנו אנחנו רגילים כי המנה השנייה חייבת להכיל קציצה, חתיכת חזיר או עוף עם לקישוט. אבל יש לנו גם קיץ חם מאוד, אם כי לא הרבה זמן, ולפעמים אנחנו רוצים לאכול משהו טעים בעת ובעונה אחת, לא כבד מאוד, אבל סיפוק. אז אנחנו פונים אל המטבח בחו"ל, אשר שופע עם מנות כאלה. אחד מהם הוא ריזוטו ירוק - אחד הזנים של מגוון שלם של מנות מבושל באורז בדרך מיוחדת. ריזוטו ירוק יכול להיות מוכן על בשר או מרק עוף, ורק על המים, הטעם של זה כמעט שום דבר להפסיד, כי מלבד האורז בצלחת זו, יש כל כך הרבה מרכיבים אחרים: פטריות, ירקות ירוקים, שורשים, גבינה.
המצרכים:- אורז ארוך 300 גרם
- מרק עוף 600 מ"ל
- בצל 1.
- פטריות של פטריות צדפות 150 גרם
- שום 3 שיניים
- סקווש 1 PC.
- מרטיני 100 מ"ל
- שעועית קפואה 150 גרם
- גבינת פרמזן 80 גרם
- שמן זית 4 כפות. l.
- מלח 2 קמצוץ
- שלב 1 עבור הריזוטו אנחנו צריכים פטריות, שעועית, בצל, שום, קישואים, 80-100 מ"ל של מרטיני, אורז, פרמזן מרק עוף חימם היטב.
- שלב 2 פטריות צדפות פטריות נשטפים וחותכים. קולפים בצל וקוצצים דק.
- שלב 3 סקווש הוא שטף היטב לחתוך לקוביות, לקצוץ את השום דק.
- שלב 4 פרמזן שפשף על פומפיה דקה.
- שלב 5 במחבת גדולה מחממים את שמן הזית ומוסיפים פטריות ובצל. מטגנים את הכל עד שהצל הופך לשקוף.
- שלב 6 לאחר מכן מוסיפים את הקישואים השום ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- שלב 7 מוסיפים את האורז, מערבבים הכול ומבשלים 2-3 דקות.
- שלב 8 יוצקים לתוך מרטיני מחבת, מבשלים כל הזמן לבחוש עד ריח של אלכוהול נעלם.
- שלב 9 אז אנחנו מתחילים להוסיף מרק חם למנה 1. ממשיכים לבחוש אורז עם ירקות עד מרק נספג, ורק אז מוסיפים את המרק הבא של מרק שוב.
- שלב 10 5 דקות לפני שהאורז מוכן, מוסיפים את השעועית (לא ניתן להפשיר) ומלח לפי הטעם.
- שלב 11 כאשר האורז מוכן, להסיר את הריזוטו מהחום, מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב.
- שלב 12 סגור את מכסה הריזוטו והנח לו לחלוט במשך 5-7 דקות.