רוסטביף בקר עם רוטב כרוב רוסטבי בקר מוכן כמו חתיכת שלם של אנטרקוט או בשר מן האזור המותני, שהוא ללא שומן לחלוטין חי וחיים, בעקבות הקטגוריה לאחר מכרז. בשר מטוגן בחום גדול מאוד במחבת, ולאחר מכן הביא לתנור ב languor עדין ב 120 ° C, הטמפרטורה בליבת הבשר צריך להיות 45-50 מעלות צלזיוס במשך כ 20 דקות (עבור דם) ו 30-40 דקות לטיגון מלא 50-60 ° C בליבה. רוסטביף חתוך לחתיכות 3-4 ס"מ עובי מוגש חם עם רוטב חמאה קרמל כרוב Savoy מטוגן. אני מאחלת לכולם מצב רוח טוב ומצפים למשוב שלך!
המצרכים:- אנטריקוט בקר 1 ק"ג
- מלח 1 כפית.
- פלפל שחור אדמה 4 קמצוץ
- כרוב סבוי 1 PC.
- מיץ לימון 2 כפות. l.
- חמאה 50 גרם
- סוכר 2 כפות. l.
- בשר בקר 200 מ"ל
- חומץ בלסמי כהה 1 כפות. l.
- חמאה 50 גרם
- פלפל שחור הקרקע 2 קמצוץ
- שלב 1 הכינו את המרכיבים: אנטרקוט שלם, כרוב, חמאה, סוכר, מרק, לימון או מיץ ליים, מלח, פלפל וחומץ בלסמי.
- שלב 2 הבשר הוא בטמפרטורת החדר למשך שעה. מתבלים ומטגנים בחום גבוה מאוד במחבת עם תחתית עבה בחמאה. מטגנים אותו מכל הצדדים במשך 10 דקות.
- שלב 3 מחממים מראש את התנור ל - 120 ° C. כלים עמידים בחום מתנגנים בתנור ומכניסים לתוכו את האנטרקוט. מדחום מוכנס לתוך המקום העבה של בשר, אבל לא נוגע בתחתית הכלים. היכונו בטמפרטורת הליבה של 40-45 מעלות צלזיוס במשך כ 20 דקות, אם אתה רוצה בשר צלי ארור. אם קלויים לחלוטין, אז 30-40 דקות עם טמפרטורת הליבה של 50-60 מעלות צלזיוס. תשומת לב: הטמפרטורה בליבה עולה לאט ובסוף הזמן מגיע רק לרמת שצוין.
- 4. חותכים את הכרוב לרצועות ומטגנים במחבת מחוממת- wok בחמאה. מטגנים כ 10 דקות ומוסיפים מיץ לימון, מכבים ומערבבים, מכסים במכסה.
- שלב 5 עבור רוטב סוכר קרמל על חום בינוני, כאשר הסוכר מתחיל חום, אנחנו יוצקים חומץ, מיד אנחנו מפריעים.
- שלב 6 ואז לשפוך במרק לרתיחה עד 100 מ"ל.
- שלב 7 הסר מהחום והוסיף חמאה קצוצה. מערבבים עד רוטב הומוגני.
- שלב 8 הכל מוכן: אנחנו חותכים את בשר הצלי ומשרתים אותו יחד עם הכרוב והרוטב על השולחן. התיאבון!