- חצילים - 4 חלקים (קטנים או 2 בינוניים)
- מלח - 1/2 כפיות (בתוספת מלח גס לפי הטעם)
- שמן זית 1 -. כפית
- שום - 2 שיניים
- פתיתי פלפל אדום - 1/4 כפיות
- בנק עגבניות קצוצות - חתיכה אחת (450 גרם)
- בזיליקום טרי - 1/4 כוס
- גבינה Provolone - 16 פרוסות (רזה)
- גבינת פרמזן - 15 גרם
1. מוסיפים שני צדדים מנוגדים של כל חציל. חותכים כל חציל לאורך פרוסות 6 מ"מ עובי. מפזרים את הפרוסות על שני הצדדים במלח ומניחים בצד במשך 30 דקות. מחממים את שמן הזית במחבת בינונית מעל לחום בינוני. מוסיפים שום קצוץ ופלפל אדום. מטגנים, מערבבים כל הזמן, עד הופעת הטעם, כ -30 שניות. מוסיפים את העגבניות וכפית המלח. מטגנים, מערבבים עד שהרוטב מתעבה, 8-12 דקות. מוציאים מהחום ומערבבים עם בזיליקום פרוס גדול. .2 מחממים את הגריל על אש בינונית או מקציפים את מגש האפייה הגדול בנייר כסף ומחממים את התנור ל 230 מעלות. מבשלים את כל הגבישים הנותרים של המלח מהחציל, מייבשים את הפרוסות במגבות נייר ומפזרים שמן משני הצדדים. מטגנים חצילים על הגריל במשך כ 4 דקות, הופך פעם אחת, או אופים בתנור במשך 20 דקות, גם מפנה פעם אחת. הניחו את פרוסות החצילים על משטח העבודה. לשים על כל פרוסה חתיכת גבינה Provenol ולעטוף את לחמניות לחמניות, החל מהקצה הקצר. 3. לאחר מכן רול לחמניות גבינת פרמזן מגוררת להדק עם קיסם. חוזרים עם הנותרים חצילים וגבינה. מניחים את הלחמניות בצורה קטנה, יוצקים רוטב עגבניות ואופים בתנור ל 220 מעלות למשך כ -10 דקות עד שהגבינה נמס. 4. מניחים את רולטיני על צלחת עם לחם פריך.
מנות: 8