- מרק עוף - 5 כוסות
- שמן זית - 3 פריטים. כפות
- חמאה - 3 אמנות. כפות
- בצל סגול - 1/2 חתיכות
- גזר - 3 חתיכות
- כרובית - 1/2 כוס
- ברוקולי - 1/2 כוס
- צהוב סקווש - 1 חתיכה
- מלח - - לפי הטעם
- שומר טרי - - לפי הטעם
- אורז ארבוריו - 1 / 2-1 כוסות
- יין לבן יבש - 1 / 2-1 כוסות
- בצל ירוק - 4 חתיכות
- אפונה קפואה - 1/2 כוס
- גבינת עיזים - 120 גרם
- גבינת פרמזן - 1/2 כוס
דק קוצצים את הבצל, סקווש בצל ירוק. חותכים את הגזרים לקוביות. יוצקים את מרק העוף בסיר קטן. מביאים לרתיחה. במחבת גדולה חום 2 כפות. כפות שמן זית ו -2 כפות חמאה. מוסיפים בצל וגזר קצוצים. מערבבים ומטגנים במשך 1-2 דקות. מוסיפים כרובית ומטגנים 1 דקות. מוסיפים ברוקולי ומטגנים במשך 30 שניות. מוסיפים את הסקווש ומטגנים במשך 30 שניות. מפזרים מלח ומערבבים. מניחים את התערובת על צלחת ומניחים בצד. מוסיפים 1 כף. כפות שמן זית ו -1 כף חמאה על אותה מחבת. מחממים על חום בינוני. מוסיפים את האורז ומערבבים ומטגנים במשך דקה. מוסיפים חצי יין ו 1 1/2 כפיות מלח. מערבבים ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. במשך 30 עד 45 דקות להוסיף 1 כוס מרק רותח, ערבוב. מבשלים עד מרק נספג. מוסיפים את המחצית הנותרת של היין ומבשלים עד שהתאדה. מוסיפים את הבצל והאפונה הירוקים, מערבבים. מלח לפי הטעם. אם יש צורך להוסיף מנה נוספת של מרק. מוסיפים עוד מלח במידת הצורך. לאחר האורז מוכן, להסיר מהחום. מוסיפים את גבינת העזים, הפרמזן והירקות ומערבבים. מקשטים עם נבטים שמרים ומגישים.
מנות: 8