- חמאה - 1 אמנות. כפית
- גזר - חתיכה אחת
- שאלוט - חתיכה אחת
- רסק עגבניות - 1 st. כפית
- שום - שן אחת
- פתיתי פלפל אדום - 1/8 כפיות
- יין לבן - 1/4 כוס
- מיץ של רכיכה - 1 כוס
- שרימפס בקליפה - 240 גרם
- ריקוטה - 240 גרם
- ביצה - חתיכה אחת
- גבינת פרמזן - 2 פריטים. כפות
- פטרוזיליה - 2 סנט. כפות
- קרם שמנת - 1/2 כוס
- פסטה לרביולי - לפי הטעם
1. מחממים את החמאה בסיר על אש בינונית. מוסיפים גזר קצוץ ובצלים קצוצים. מטגנים, מערבבים, עד שהבצל מתחיל לרכוש צבע חום לאורך הקצוות. מוסיפים רסק עגבניות, שום קצוץ, פתיתי פלפלים אדומים ומטגנים, תוך ערבוב, עד להופעת הטעם, בערך 1 דקות. להגדיל את האש בינוני-בינוני, להוסיף יין לבן, מיץ צדפות שרימפס בקליפה. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום ומבשלים על אש נמוכה. תביאו את השרימפס תוך 3 דקות. לקלף ולחזור למחבת. מבשלים 20 דקות. מסננים את המרק ומניחים בצד. כדי להכין את המילוי, לטחון שרימפס במעבד מזון. מערבבים עם ריקוטה, ביצה, גבינה מגורדת ופטרוזיליה קצוצה. 2. מורחים 1 כפית מילוי כל 7.5 ס"מ של גיליון להדביק. לחות את הקצוות של הבצק עם מים. אם גיליון הדבק הוא לפחות 10 ס"מ אורך, לקפל אותו במחצית לאורך המילוי. אם גיליון הדבק הוא פחות מ 10 ס"מ, לשים גיליון השני של הדבק על גבי לחתוך רביולי באמצעות חותך פיצה. חזור עם שאר החומרים. 3. בסיר גדול להביא את המים לרתיחה, להוסיף מלח ולהפחית את החום. מרתיחים רביולי בכמה מנות עד מבושל במשך 2 עד 3 דקות. 4. כדי להכין את הרוטב, מערבבים את השמנת ואת מרק שמורות מן שרימפס בסיר קטן. מביאים לרתיחה על חום בינוני גבוה, להפחית את החום בינוני ומבשלים במשך 6-10 דקות עד רוטב מתעבה. יוצקים את רביולי מרותך רוטב ומשרתים.
מנות: 6-8