- קמח חיטה - 100 גרם
- מרק בשר - 1 ליטר
- שמן צמחי - 100 מיליליטר
- מלח, פלפל - - לפי הטעם
המתכון לבישול רוטב הקטיפה נפתח בצרפת ב -1553. במאה ה -19, מארי אנטואן כרם הציג את הרוטב הזה לתוך המטבח הקלאסי. בהתאם המרכיבים, ישנם שלושה סוגים של רוטב: עוף (veloute de volaille), דגים (veloute de poisson) ו veelout של עגל (veloute de veau). יש גם שמות אחרים של ולוטה: רוטב פריזאן ורוטב לבן. רוטב קטיפה לבנה צרפתית משמש לעתים קרובות לבישול מאכלים ציפור. Velyute מוגש גם עם מנות דגים ודגים. רוטב זה משמש כבסיס של מרקים שונים- purees ורטבים אחרים, כגון allemand, מרק, רוטב פטריות נשיפה. המתכון לבישול רוטב הקטיפה: 1. מבשלים את הקמח בשמן צמחי רותח על אש נמוכה עד לחול. 2. לאחר מכן את המרק החם הוא הציג בהדרגה לתוך הבוהק מקורר, מעורבב היטב מבושל במשך שעה. 3. בסוף ההכנות, רוטב מסונן ומלח ופלפל מתווספים לפי הטעם. אם מוסיפים יין, בצל ופפריקה, בעת הבישול, מוסיפים את הרוטב ההונגרי. עבור רוטב ונציאני, מרכיבים נוספים הם שאלוט, chervil ו טרגון. במטבע הגרמני, מוסיפים חלמון ביצה, שמנת ומיץ לימון.
מנות: 4