איך אתה יכול לבחור בשר?
קבב שיש טעים תלוי בבשר טוב. אנחנו נלך לבחור בשר בקר של שיב מבשר, אם כי, כמו מומחים אומרים, בשר הוא קבב shish קשה. עבור קבב שיש חזיר הצוואר, חלק מותני, ירך, בשר חזיר יתקרב. לא צריך לקחת את חפירה של קבב שיש. שיב קבב מן הכבש הוא המתאים ביותר מ עיסת של הגב, לחתוך או ירך. אתה יכול לצלות לחלוטין רגל של כבש.
צבע הבשר שאנו בוחרים קבב שיש חייב להיות אחיד וטבעי, לא בצבע מט, אלא מבריק. עדיף לקחת בשר בינוני שומן, לא גלידה. טלה צריך להיות אדום, עם interlayers של שומן לבן, לא צהוב, חזיר צריך להיות ורוד, בשר בקר צריך להיות אדום. כדי להבדיל בשר קפוא שוב ושוב מן בשר קפוא, אתה רק צריך לגעת בו. אם אתם מחממים גלידה, אז תהיה כתם כהה על זה, אבל בשר קפוא לא ישנה את צבעו.
תשומת לב מיוחדת יש לשלם את המרינדה, היא צריכה לעזוב בשר (בשר חזיר) למשך לילה שלם או להשאיר את הבשר במרינדה במשך כמה שעות.
שיב קבב בצורה קווקזית מבשר חזיר
המצרכים: 1 ק"ג חזיר, חצי קילו בצל, 6 כפות של חומץ 6%, 2 כפיות פלפל טחון, מלח לפי הטעם, חבורה של כוסברה ירוקה, בצל ירוק לפי הטעם.
הכנה. בשר מהרגל או מחלק האחורי של הפגר (חלק כליות), אנחנו שוטפים אותו תחת זרם של מים קרים לחתוך אותו מנות קטנות. בצל חתוכים לטבעות. אנו נמלא את הבשר והפלפל, נניח אותם בשכבות בקערות, כל שכבה תועבר בצלים. חומץ מדולל בחצי ליטר מים קרים ויוצקים את הבשר מעליהם. אנחנו סוגרים את הכלים ומניחים אותם על 2 או 5 שעות במקום קריר, אחר כך נחרוך את הבשר על שיפודים, כך שיישאר מקום בין חלקי הבשר. אנחנו מבשלים מעשר עד שתים-עשרה דקות, מסתובבים סביב הציר תוך דקה עד שתי דקות. כאשר המשרתים, מפזרים כוסברה ירוקים בצל קצוץ דק קצוץ על גבי. אל השולחן אנו משרתים בצל מוצק, בצל עגבניות או בצל.
המועצה. כאשר שריה בשר במרינדה, חומץ יכול להיות מוחלף עם מיץ לימון. בעת הבישול, עגבניות בשלות קטנות יכבסו. על השיפודים אנחנו מחליפים חתיכות של בשר ועגבניות, כל השאר נעשה על פי המתכון שתואר לעיל.
קבב שיש פיקנטי של בשר חזיר
מצרכים: 1 קילו של בשר חזיר, 3 לימונים, 3 פפריקת קרקע כפיות, כפית אחת של כוסברת קרקע, חצי כפית פלפל שחור גרוס, חצי כפית פלפל אדום, רבע כפית אגוז מוסקט. עלי דפנה, מלח לפי הטעם, ארבע כפות שמן זית, רבע כפית ג'ינג'ר טחון, 1/5 כפית קינמון טחון, 1/5 כפית כמון, 2 כפות בזיליקום קצוץ דק.
הכנה. הבשר נשטף, חתוך לפרוסות, פרוסות לימונים. אנחנו מערבבים פפריקה, מלח, שמן זית, עלי דפנה, אגוז מוסקט, פלפל שחור ואדום, קינמון, ג'ינג'ר, בזיליקום, כמון, כוסברה במנות. שים את החזיר, לימונים ומערבבים הכל עם המרינדה, סוגרים את המכסה ומניחים אותו על 8 או 12 בלילה במקום קריר. את הבשר יש לעורר מעת לעת. אחר כך מניחים את הבשר על השיפודים ומבשלים 7 דקות או 10 דקות, מסובבים את השיפודים כל שתי דקות סביב הציר עד שהבשר אפוי. אנו לקשט עם פרוסות של לימון.
רגל של רגל מתובלת
המצרכים: אחת וחצי קילוגרמים של בשר טלה ובשר (רגל אחורית), 5 שיני שום, רוזמרין חצי כפית, 7 או 8 חתיכות פלפל, 150 גרם של שמן זית, כפית חרדל מריר, חצי מיץ לימון, 2 חתיכות תה עלה דפנה כפית של טימין, מלח לפי הטעם.
הכנה. אנחנו נשטוף טלה ואנחנו לייבש את המגבת. שיני שום יהיה לחתוך לשניים. טימין, גרגרי ערער, עלי דפנה ורוזמרין, פלפל ומערבבים במיקסר. בואו נוסיף חמאה, מיץ לימון וחרדל. לזרוע בשר עם הרכב כזה, לשים אותו בקערה, למחוץ אותו ולהשאיר אותו במשך 8 שעות. אחר כך נמיין את זה קצת, נניח אותה בתבנית ומטגנים אותה במשך 1.25 שעות, ומכניסים מפעם לפעם את המרינדה. המנה המוגמרת עטופה בנייר כסף ונותרה 10 דקות.
קבב שיש ביין אדום מבשר בקר
המצרכים: 1 ק"ג בשר בקר, 5 חתיכות בצל, 1 ק"ג עגבניות, חצי כוס יין אדום יבש, פלפל שחור, 2 שיני שום, מלח לפי הטעם, ירקות.
הכנה. אנחנו שוטפים את הבשר מתחת למים קרים, חתכים לחתיכות קטנות ואנחנו עומדים במנות ל -3 עד 5 שעות, מוסיפים את היין האדום הירוק, שום קצוץ, בצל, אשר יחתכו לטבעות, פלפל אדום, מלח. מכינים את הבשר ומניחים אותו על השיפודים ומניחים אותו על הגחלים החמות. אנחנו מבשלים אותו, מעת לעת להפוך את הבשר סביב הציר. בשר מוכן, מוגש עם עשבי תיבול טריים ועגבניות בגריל.
קבב שיש עם רוטב עוף מתובל
המצרכים: 1 ק"ג עוף, 50 גרם של שמן צמחי, 40 גרם חומץ יין, 2 חתיכות בצל, פלפל שחור ופלפל אדמה אדום לפי הטעם, מלח לפי הטעם.
הכנה. אנחנו חותכים את העוף לחתיכות של 60 גרם, לשים אותו בסיר, מוסיפים את בצל קצוץ, פלפל אדום ושחור, חומץ יין, מלח ומכניסים אותו במקום קריר במשך 2 או 3 שעות. אחר כך נחרוך את הבשר על שיפודים, ומטגנים על גחלים לוהטות, ננפץ את שמן הירקות עם קבב שיש ומפזרים את המרינדה הנותרת. כדי קבב שיש נכיין רוטב חריף, נערבב רסק עגבניות, א'יקה, שום דפוק, שמנת חמוצה. אנחנו משרתים רוטב רוטב בנפרד, ומגישים את shish-kebab בתחתית חם.
שיב קבב מסלמון
המצרכים: חצי קילוגרם סלמון, חתיכת כרישה, 8 חתיכות בצל, 1 או 2 כפות שמן צמחי, חבורה של ירקות שמיר, מלח לפי הטעם.
הכנה. אנחנו נחתוך פרוסות של פילה סלמון לפרוסות של 60 גרם, לשים על שיפודים לסירוגין עם בצל כרישה בצל קטן. לסנן הכל מלמעלה עם שמן צמחי ומטגנים על גריל או גריל על גחלים חם. דג מוכן לפזר עשבי תיבול טריים של שמיר ומלח.
שמפניה צלוי
המצרכים: 300 גרם שמפניה, 1 חתיכת פלפל מתוק, 2 כפות רוטב סויה, 4 כפות שמן צמחי, 1 כף כרישה.
הכנה. Champignons יכבסו וחותכים לחצי כל פטרייה. אנו לשטוף את הפלפל הבולגרי מתוק, להסיר את הליבה, לחתוך לחתיכות קטנות. אנחנו יכולים לשטוף את בצל כרישה, לחתוך את הבצל לשני חצאי, ואז לחתוך אותם לפרוסות קטנות. מוסיפים את הפטריות והירקות במנות, מוסיפים את רוטב הסויה, שמן הירקות ומערבבים. תעזוב שעה אחת. ירקות ופטריות יחולקו על שיפודים ומטגנים אותם על הגריל בכל צד במשך שלוש דקות.
עצות מועילות
- אנחנו מבשלים קבב שיש ללא להבה ועם חום חזק, במרחק של חמישה עשר סנטימטרים מהגחלים.
- בנוסף שיפודים יש גריל מיוחדים גריל, הם שונים בתפריט פיקניק. מטגנים ירקות על הסריג - גזר, פלפלים, חצילים, קישואים.
- אתה לא יכול למרוח בשר כלי בישול אלומיניום.
- במהלך הבישול מבשלים את הבשר בתערובת של מרינדה ומים בשיעור של 50 עד 50 או תערובת של מים בתוספת לימון או שומן.
- חתיכות של בשר עבור כבישה צריך להיות 2 או 2.5 ס"מ עובי, כך הבשר יכול להיות מטוגן באופן שווה.
- להפוך את קבב shish לא יותר מאשר פעמיים במהלך הטיגון, או פשוט לייבש את הבשר.
- כדי לבדוק אם קבב שיש מוכן, אנחנו נעשה חתך על הבשר. אם מיץ הוא ורוד, ואז הבשר אינו מוכן, אם אין מיץ - אז יש לך את הבשר, אם מיץ שקוף, אז אתה יכול לשרת על השולחן.
עכשיו אנחנו יודעים את המתכונים לבשל קבב שיש בבית. ואנחנו יודעים כי יין אדום הוא בדרך כלל מוגש קבב שיש של בשר בקר, בשר לבן מוגש העוף, דגים מבושלים על הגריל. התיאבון!