קצת היסטוריה
אז, "בשר סטרוגנוף" הוא מאכל רוסי שהוצג על ידי הרוזן אלכסנדר Grigorievich Stroganov. ליתר דיוק, הוא הומצא לא על ידי הספירה עצמה, אלא על ידי אחד הטבחים שלו. זה קרה במחצית השנייה של שנות התשעים של המאה התשע עשרה. וכמה אגדות מספרות כי המנה הזאת הומצאה על ידי הטבח לספירה, בשל העובדה כי ארל היה זקן תהליך אכילת בשר הפך קשה לו.
שום דבר לא קשה להכין את המעדן הזה, אבל יש כמה תכונות ודקויות, בידיעה אשר, אתה יכול לבשל ולהפתיע את קרוביך ואורחים. קרא בעיון ואתה תלמד את כל הדקויות שיסייעו להפוך את הטעם עוד יותר מעודן ורך.
הכנת בשר סטרוגנים מבשר לשני מנות בגרסה הקלאסית
המצרכים:
- שניים או שלושה נורות
- בשר בקר טרי 200-250 גרם
- שמנת (10-20% שומן תוכן) - חצי כוס
- שמנת חמוצה (רצוי דל שומן) - 100-120 גרם
- חמאה - 50 גרם
- שמן זית או שמן צמחי לצלייה
- כמה עגבניות
- פלפל ומלח בהתאם להעדפותיך
תכונות של הכנת בשר עבור בשר בקר Stroganoff, בשר בסגנון של Stroganov או עוד אחד השמות "בית לה סטרוגנוב" - הוא חותך בשר איפשהו בסנטימטר וחצי, ולאחר מכן חיתוך אלה חתיכות לתוך קש. חיתוך בשר וכתוצאה מכך חייב להיות מגולגל כמות קטנה של קמח. ראוי לזכור כי מלח ופלפל טחון צריך להיות בתהליך של בישול, אבל בשום מקרה בזמן של קמח ממזר לבשר.
אחרי שאנחנו ממיינים את הבשר, להמשיך להכין את הבצל. גזור זה צריך להיות semirings, אבל לא עבה מדי. אם אתה אוהב את זה בצל בצלחת היה בלתי נתפס, אנו ממליצים שזה יהיה רטוב במים חמים.
עכשיו הדבר החשוב ביותר. במחבת מחוממת היטב, תחילה מוסיפים מעט ירקות או שמן זית, ואז מוסיפים מעט שמנת.
ואז אנחנו מתחילים לטגן את הבצל לחתוך חצי טבעות. לבשל אותו על אש גדולה למדי, עד לרגע שבו הוא לא נתן את המיץ שלו.
ברגע שראית את הבצל התחיל לתפוס קצת, בשר יש להוסיף. במקרה זה, אנו ממליצים לך להפחית את האש קצת ולא לעורר בשר בכל מקרה. זה כוח צריך להיות קלוי על בצל. התהליך כולו ייקח לך לא יותר מ 10 -12 דקות. מוכנות נקבע על ידי צבע. בשר מקבל גוון זהוב בהיר או כפי שנאמר על זה במעגל של טבחים - "לכה".
אז באמצע תהליך הבישול, אתה יכול להוסיף פלפל לטעמך. שימו לב - רק פלפל!
בזמן שיש "לכה" של בשר, אתה צריך להכין עגבניות. כדי לעשות זאת, אחד גדול או זוג עגבניות בינוניות צריך להיות doused עם מים רותחים, קלופים מהם ושפשף על פומפיה. ברגע שראית כי הבשר הפך בעדינות צהוב, אתה צריך להוסיף את העגבניות מגורד ורק ברגע זה אתה יכול לערבב את כל מה במחבת. לאחר מכן, אנחנו מיד להסיר את התוכן בסיר, שכן אם אנחנו לרסן יתר על המידה את הבשר במחבת, זה יהיה להקשיח ולהיות לגמרי תפל.
בסיר מוסיפים שמנת חמוצה ושמנת וממשיכים לתבשיל במשך 10-15 דקות. אתה שואל, למה הם הוסיף גם שמנת חמוצה ושמנת? התשובה היא פשוטה, שמנת חמוצה נותן קצת חומצה כדי befstrogan, וקרם הוא מתוק. שילוב זה נותן טעם מיוחד למאכל. בסוף ההכנה, מוסיפים מלח. כתוצאה מכך, אנו מקבלים בשר טעים עם רוטב סמיך.
להכנת בשר בקר סטרוגן ב multivark, תצטרך אותם מוצרים שהיו בשימוש עבור מנה בגרסה הקלאסית. לאחר שהפך את המוט מרובה למצב "אפייה" או "טיגון", עליך לטגן את הבצל לצבע צהבהב ולהניח את הבשר על הבצל. ואת המכסה לא צריך להיות סגור. לאחר הבשר הרים קצת, להחליף את multivarker למצב "מרווה" וממשיכים לבשל לפי המתכון שתואר לעיל.
הזמן של כיבוי ייקח לך בערך 1 שעה ו 20 דקות.
זה טעים מאוד כאשר stroganes בשר מוגשות עם תפוחי אדמה טרום מבושל ומטוגן. אבל גם אם יש לך מקרוני פשוט לקישוט, שילוב זה לא יקלקל את הטעם. מתכון זה מתאים לא רק לארוחת ערב יומיומית, אלא גם כמנה העיקרית של השולחן החגיגי. התיאבון!