בשר צלחות

בשר צבאים בקרב ציידים של סיביר מוערך מאוד. זה עדין יותר בניגוד בשר, צבאים או בשר אווז, הוא מכיל פחות שמן עקשן, מנות בשר מבושל נספגים טוב יותר.
הלב, הכבד, הכליות של צבי ביצי הם בעלי ערך רב. כי הם צוברים חומרים הדרושים לגוף. האיכות של בשר צבי צאן תלוי כאשר הוא היה ממוקש, מן הזמן של השנה, וגם על המין שייך. כדי להכין מנות מן בשר צבי צבאים אתה צריך לדעת את הטריקים הקטנים שיהפכו מאכלים מן צבי ביצי יותר טעים.

רועי צלו ברוטב חמוציות שמנת
המצרכים:
פילה של צבי צבי - 300 גרם,
טמפנינים טריים 50 גרם,
בייקון - 40 גרם,
שמן צמחי - 20 גרם,
גבינה - 22 גרם,
קרם 33%.,
חמוציות - 40 גרם,
רוזמרין טרי - 5 גרם,
סלט - 45 שנים,
בצל - 20 גרם,
מלח, פלפל.
סינטה של ​​צבי ביצה צריך להיות מושלך כך פנקייק עם עובי של 0.5 ס"מ מתברר, פלפל, מלח. בייקון, בצל, שמפניה טרי לחתוך לרצועות דקות - מטגנים בשמן זית (ניתן להחליף עם כל שמן צמחי), ולהניח על בשר. למעלה עם גבינה מגורד מבושל, לא בעל טעם בהיר (אדמר, Gouda, וכו '). טרי רוזמרין - מפזרים מעל גבינה. מקפלים את הבשר לתוך גליל, טחון פנימה, לחבר אותו עם קיסם או לקשור חוט. פרשנו אותו על המחבת עם תפר למטה ומטגנים מכל הצדדים עד קרום קרום נוצר. המיץ שוחרר במהלך הטיגון של בשר לא נשפך, זה שימושי עבור רוטב. ואז לשים את התנור ואופים 5-7 דקות. רול מוכן לחתוך מנות, העליון עם רוטב, לשרת חם על השולחן.
רוטב
במחבת עם מיץ בשר הנותרים, יוצקים 33% של שמנת ומוסיפים חמוציות, מרתיחים 3 דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם ומרתיחים עוד 2 דקות. רוטב מוכן להתפשט בקערה, מעוטר עלים של רוזמרין, בצל ירוק, חסה, חמוציות. אל השולחן אנחנו משרתים בקערה נפרדת. רוטב זה יתאים כל צלחת עשוי צבי צבי.

בשר רוה עם לקשט

המצרכים:
בשר צבי מבשר מאחור - 1 ק"ג,
בייקון מעושן שומן - 500 גרם,
מרגרינה (חמאה) - 2 כפות. אני,
בצל, גזר (מגוון karotel) - 1 PC.,
שמנת - ¼ ליטר. שמנת,
מרק בשר מבושל מקוביות מרק - 1.8 ליטר,
אגסים משומרים - חצי פחיות,
דומדמניות גרגרים - 2 כפות. אני, פלפל, מלח,

יש צורך לחתוך את הבשר מן החלק האחורי של צבי ביצה יחד עם העצמות, בעדינות לחתוך את העור. על בשר, לעשות חתכים קטנים, אשר מזוקן עם שומן, מלח ופלפל. במחבת מחממים את השומן ומטגנים את פיסת הבשר. מסתובבים עם עצמות, מפזרים גזר ובצל, חתכו בעבר לחתיכות גדולות. ואופים בתנור בטמפרטורה של 225 מעלות 40, מעת לעת שופכים את המיץ מופרש. בתבנית נפרדת, לדלל את מרק עוף עם קרם במשך עשר דקות עד מוכן לשפוך את התערובת מבושל עם הבשר. בשר מוגמר הוסר מהתנור, להפריד את הבשר מן העצמות לחתוך לפרוסות על 3 ס"מ עובי. רוטב שמאל לאחר טיגון בשר, זן ומגישים לשולחן בקערה נפרדת. שימורי אגסים יכול להיות ממולא ריבה דומדמניות לקשט אותם עם בשר. כדי לשרת ganished מטוגן chanterelles, croquettes תפוחי אדמה או כרוב ניצנים.

Azu מ צבי צבאים

המצרכים:
בשר חזיר - 1 ק"ג,
שמן צמחי - 8 כפות. אני,
בצל - 2 יח ',.
מלח, פלפל.
קח את הבשר של צבי צב צעיר, להסיר את הסרט ממנו, לשטוף אותו, לחתוך אותו לחתיכות קטנות על 2 ס"מ עובי, להשליך אותו עם סכין. מלח, פלפל ושמן עם כל שמן צמחי, להשאיר חצי שעה. יוצקים שמן במחבת עם ציפוי טפלון, מניחים את הבשר במחבת מחוממת היטב ומטגנים אותו במהירות משני צדדים. לפני ההגשה, מפזרים בצל קצוץ דק ויוצקים על קטשופ. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים, לחמניות או לחם שחור.

רואי צבי סטייקים

המצרכים:
בשר חזיר או חלק השדרה - 1 ק"ג,
שומן - 120 גרם.
שמן צמחי - 50 גרם,
חמאה - 50 ק ',
בצל - 2 יח ',.
קמח - 2 כפית,
תותים של ערער - 50 גרם.
מלח, פלפל לפי הטעם, פטרוזיליה.
בשר חזיר או עכוז של צבי צבי מנקה של סרטים, לשטוף היטב, לחתוך לחתיכות 3 ס"מ עובי, מעט להרתיע, פלפל, מלח, מפזרים שמן צמחי. לשים אחד את השני על מנות עמוקות, בצל בצלחת (לחתוך חתיכות), פטרוזיליה ירוקים. לשים תחת דיכוי במקום במקום קר במשך 2 שעות.
במחבת עם ציפוי טפלון, לשים חתיכות של שומן קצוץ, חם היטב, ומטגנים את בשר מוכן. בשר מוכן לפרוש על צלחת שחומם מראש, מלמעלה לשפוך את הרוטב מוכן.
בזמן הטיגון בשר, אתה צריך לבשל את הרוטב.

רוטב

במחבת עם מיץ הנותרים לאחר הטיגון, מוסיפים ½ כוס מים, מוסיפים חמאה, קמצוץ קמח, מלח ומרתיחים היטב. חשוב: השמן במחבת חייב להשתנות לאחר כל מנה של בשר, אם זה לא נעשה, הרוטב יתברר להישרף.
לקשט
לקישוט מוגש הכי טוב עם תפוחי אדמה מטוגנים, צ 'יפס, אורז מבושל, סלט עגבניות, סלק סלט עם חזרת.

רואי צבי

המצרכים:
בשר מן השכמה, או בשר חזיר - 1 ק"ג,
חמאה או מרגרינה - 100 גרם,
שומן שומן - 100 גרם,
בצל - 2 יח ',.
תותים של ערער - 2 יח ',.
פלפל אדמה אדום - 2 כפית,
פלפל שחור, כמון כתוש - חצי כפית,
בשר בקר - ¼ רחוב. אני,
קמח - 1 כף. l.

בשר נקי מסרטים, לשטוף היטב, נפרד מהעצמות, לחתוך לחתיכות גדולות, לבשל סיר לחץ, בשביל זה לשים סיר לחץ בחמאה, בצל קצוץ, בייקון שומן, pripust. מוסיפים כמון, פלפל שחור ופלפל שחור, בצל, מלח, מערבבים היטב ומטגנים במשך 7 דקות. מוסיפים את מרק הבשר ומבשלים במשך 20-30 דקות. גולש מוגש עם פירה, תפוחי אדמה, אדים מאודים, סלט ירקות או קומפוט.

מטורף של צבי צבאים

המצרכים:
1-1,2 ק"ג. בשר חזיר,
3-4. כפות של שמן צמחי,
100 גרם של פרוסות בייקון,
1 כפית צלפים מעוכים,
5 גרגרי ערער,
3 אפונה של כוסברה,
1 כף. כף קמח, מלח, פלפל,
2 מלפפונים חמוצים.

חותכים את עץ הסיסם של צבי ביצים מן הסרטים, לשטוף היטב לחתוך לפרוסות 2 ס"מ עובי ו 5-7 ס"מ רוחב חתיכות יהיה קצת דוחה, פלפל, ומלח. עבור כל חתיכה לשים טבעת אחת של בצל, פרוסה של מלפפון, להפשיל לחמניות. כדי לוודא שהלחמניות אינן מתפוררות, יש לחבוש אותן בחוט, לגלגל בקמח במחבת, לשפוך שמן על המחבת, לחמם היטב, להניח לחמניות על המחבת עם תפר ומטגנים משני הצדדים.
כאשר מיצים מתחילים להופיע מן הלחמניות, הם צריכים להוסיף ג 'וניפר ג' וניפר, צלפים, כוסברה, לשפוך קצת מים, לסגור את המכסה ומבשלים עד מוכן, כל הזמן שופך מים.
לקשט:
לקישוט ניתן להגיש עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, croquettes תפוחי אדמה, סלט ירקות, אורז מבושל או קומפוט.