- חזיר חזיר ללא עצמות - חתיכה אחת (1.8-2 ק"ג)
- שמן זית - 2 פריטים. כפיות (בתוספת כפית אחת)
- סלסלת רוזמרין - 6 חתיכות
- גבעולי טימין גדולים - 8 חלקים
- חוט מרווה - 8 חתיכות
- טוויג צ'ייבר - 8 חלקים (אופציונלי)
- נורות שאלוט - 4 חלקים
- שום - 2 פריטים. כפות
- חרדל - 3 אמנות. כפות
- ורמוט יבש - 1/3 כוסות (רוטב)
- חרדל - 2 כפיות (רוטב)
- מרק עוף - 1 3/4 כוסות (רוטב)
- חמאה ללא מלח - 1 1/2 אמנות. כפות (רוטב)
- קמח - 1 1/2 אמנות. כפות (רוטב)
1. מחממים את התנור ל 175 מעלות עם העמדה בתנוחה האמצעית. חזיר יבש ועונה עם כפית מלח 1 כפית פלפל. מחממים 1 כף שמן זית בסיר גדול מעל חום בינוני. מטגנים את חזיר מכל הצדדים ומניחים על צלחת גדולה. שים חצי של כל עשבי תיבול על מגש אפייה. 2. מערבבים את שאלוט קצוץ דק, שום קצוץ, חרדל ו 1 כף שמן זית. לסנן את חזיר מכל הצדדים. לשים את הדשא. אופים בתנור במשך שעה. 3. מפזרים חזיר עם עשבי תיבול הנותרים ושופכים את 1 כפית הנותרת של שמן. ממשיכים לאפות במשך 5 עד 15 דקות עד שמדחום הבשר רושם טמפרטורה של 60-63 מעלות. שים את חזיר על קרש חיתוך ולאפשר מגניב במשך 15 עד 25 דקות. בשלב זה להפוך את הרוטב. מחממים את המחבת שבה צוללה חזיר, על חום בינוני. מוסיפים ורמוט וחרדל, מביאים לרתיחה, מערבבים ומגרדים את יתרת השומן עד שהנוזל מצטמצם בחצי. מוסיפים את מרק העוף ומבשלים במשך 3 דקות. מסננים את התערובת דרך מסננת עדינה. אם אתה מקבל יותר מ 1 כוס, להרתיח את התערובת עד שהיא יורדת; אם פחות - להוסיף מים. ממיסים את החמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים, מחליקים עד זהוב חיוור, כ -3 דקות. מקציפים עם ורמוט ומבשלים עד שהרוטב מתעבה מעט, כ -3 דקות. מגישים פרוסות חזיר פרוס עם רוטב מבושל.
מנות: 10