- ביצה מחולקת - 5 חלקים
- סוכר - כוס אחת
- קמח - 1/2 כוס
- קקאו לאפייה - 2/3 כוסות
- מלח - 1/4 כפיות
- טרטר - 1/2 כפית
- קרם - כוס אחת
- אבקת סוכר - 2/2 כוסות
- קפה נמס מגורען - 3/2 כפיות
- חמאה מרוככת - 1/3 כוסות
- תמצית וניל - 3/2 כפיות
- קפה - אמנות. כפית
- חלב - 2 פריטים. כפות
מכסים את הטופס עם נייר קלף, שומן. מניחים את חלבונים ביצה בקערה קטנה, לתת להם לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. בקערה גדולה, להכות את החלמונים ביצה במהירות גבוהה עד אור רכה. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס סוכר, להכות עד מסה עבה של צבע לימון. מערבבים את הקמח, הקקאו והמלח, מוסיפים בהדרגה את החלמונים לערבב היטב. מקציפים חלבון ביצה במהירות בינונית עד קצף. מוסיפים את הטרטר; להכות קצף רך. מוסיפים בהדרגה את הסוכר הנותר, מחטיפים במהירות גבוהה. רבע להתערבב עם המסה השוקולד. מוסיפים את החלבונים שנותרו. בצק מופץ באופן שווה בצורה מוכנה. אופים בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס 12-15 דקות. מגניב במשך 5 דקות; לשים על מגבת לבנה, זרועים אבקת סוכר. הסר נייר קלף. בורג במגבת. קיררו אותו. בקערה, מקציפים את השמנת עד שהיא מתחילה להתעבות. מוסיפים סוכר וקפה גרגרי. מקציף קצף עבה, מגניב. לפתוח את העוגה צונן; לסנן, משאיר 1/2 ס"מ בקצוות. לעטוף אותו שוב. לשים על צלחת; צמרמורת. בקערה, לשטוף את החומרים עבור זיגוג עד המוני הומוגנית מתקבל. יוצקים את העוגה. עם מזלג, ליצור שורות הדומות לנבוח עץ.
מנות: 12