טורטלי עם מילוי דלעת וריקוטה טורטלי הוא סוג של מאפה איטלקי טריים מבושל עם סתימות שונות, אשר מוגשות בדרך כלל במרק או עם חמאה מומסת. Tortelli עם דלעת מבושל באופן מסורתי במחוז Mantova בצפון איטליה, מפורסם דלעת טעים שלה. מנה זו מפורסמת מאוד באיטליה והיא אחת המנות העיקריות בתפריט בערב חג המולד. על פי האגדה, הטורטלי הומצאו בימי הביניים, לאחר גילוי אמריקה, כאשר הובאו לאירופה מספר עצום של דלעות. מאפיין מיוחד של מנה זו הוא שילוב של דלעת, שקדים ריקוטה, אשר נותן עדינות ומתיקות פסטה טרי, והוא נהדר עבור סעודת שבת מיוחדת בימי החורף הקרים.
המצרכים:- קמח חיטה 200 גרם
- ביצים עוף 2 יח '.
- מלח 1 קמצוץ
- דלעת 400 גרם
- שקדים 50 גרם
- אגוז מוסקט 1 כפית.
- גבינת פרמזן 30 גרם
- גבינת ריקוטה 130 גרם
- קרקע פלפל שחור 1 קמצוץ
- מלח 1 קמצוץ
- עמילן תפוחי אדמה 1 כפית.
- חמאה 50 גרם
- מרק ירקות 100 מ"ל
- שלב 1 כדי להכין פסטה טריים, אתה צריך ביצים, קמח ומלח. להכנת המילוי - דלעת, עוגיות אמרטי או שקדים טחונים, גבינת ריקוטה ופרמזן, מוסקט, מלח ופלפל. בשביל חמאת רוטב ומרק ירקות קטן.
- שלב 2 כדי להפוך את הדבק, לשפוך את הקמח על משטח העבודה, ליצור פירמידה. מעל לשבור את הביצים, מלח. עבור כל 100 גרם של קמח יש 1 ביצה. עם מזלג, מוסיפים קמח לביצים מקצוות הפירמידה ומערבבים את הבצק לאט.
- שלב 3 ללוש את הבצק רך, לגלגל את הכדור. אם הבצק תלול מדי, להוסיף כפית של מים חמים. לעטוף את הדבק בסרט ולהשאיר במקרר במשך שעה.
- שלב 4 בינתיים, להכין את המילוי. חותכים את הדלעת, לשים אותו בנייר כסף ומבשלים בתנור עד רך.
- שלב 5 זרוק את עוגיות Amaretti או, אם באמצעות שקדים, לתוך פירורים קטנים ומוסיפים פרמזן מגוררת.
- שלב 6 לסחוט את דלעת היטב מן הנוזל עודף באמצעות מסננת. מוסיפים ריקוטה ותערובת שקדים יבשה. מוסיפים גם כפית של עמילן כדי לתת עקביות עבה. מערבבים היטב.
- שלב 7 הכן את הדבק מוכן לתוך היווצרות, כ 2 מ"מ עובי. אבקת קמח, כדי לא לקבל משוחק. השאירו 15 דקות על השולחן כדי להקשות קצת.
- שלב 8 לחתוך לרצועות על 4-5 ס"מ רחב. חותכים כל רצועה לתוך מלבנים. על מחצית שכבו כפית של תוספות ושמן את הקצוות במים.
- שלב 9 מאובטח את הקצוות עם מזלג ולהשאיר את tortelli מוכן במשך 5 דקות על השולחן.
- שלב 10 מרתיחים את המים בסיר, מוסיפים מלח. מנמיכים את כל הטורטלי. לאחר טורטלי לבוא, לבשל במשך 3 דקות נוספות. מאז הדבק הוא טרי, זה לוקח פחות זמן לבשל אותו. אל תעכל יותר מדי הדבק, ואז הטורטלי עלול להתפרק. מגישים עם חמאה מומסת עם חצי כוס מרק.