- דלעת - 150 גרם
- אורז - 400 גרם (הזנים הטובים ביותר הם קרנולי וארבוריו)
- בצל - 4 חתיכות
- מרק עוף - 1 ליטר
- יין לבן יבש - 100 מיליליטר
- חמאה - 100 גרם
- פרמזן - 150 גרם
- שמן זית - 100 מיליליטר
- מלח ופלפל שחור - - לפי הטעם
מחממים את התנור ל 200 מעלות. דלעת לחתוך לחתיכות גדולות, מלח פלפל, יוצקים שמן זית - ולתוך התנור. אופים על תבנית אפייה במשך 25-30 דקות עד שהדלעת רכה (הצעירים ירככו מהר יותר מאשר הישן). כאשר הדלעת נעשית רכה, כפית רגילה מפרידה בין עיסת הקליפה. הבשר מוסיפים לקערה את הבלנדר ומטחנים לרסיסים. במקביל, בסיר עבה חומה מעל חום בינוני גבוה, להמיס את החמאה. במחבת מחוממת, לזרוק בצל קצוץ דק ומבשלים אותו כ 10 דקות עד שהוא הופך להיות שקוף. ואז, במחבת אותו, יוצקים את האורז ומטגנים אותו עם בצל במשך 3-4 דקות על חום בינוני. ואז לשפוך את היין לתוך המחבת, תוך ערבוב, לחכות עד שהוא מתאדה. כאשר היין מתאדה - מוסיפים מצקת מרק ומתאיידים אותה. כאשר מצקת הראשונה של מרק הוא התאדה - אנחנו יוצקים עוד אחד. אנו חוזרים על הליך זה במשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים את פירה דלעת מן הבלנדר לתוך המחבת, ולחילופין, להוסיף שני יומני מרק לסירוגין. עכשיו ניתן להסיר את הריזוטו מהאש, להוסיף קצת חמאה, מפזרים פרמזן, מערבבים היטב ומכסים במכסה במשך 5-7 דקות. מגישים חם.
מנות: 3-4