- חציל - 2,3 קילוגרם
- גזר - 1/2 ק"ג
- בצל - 100 גרם
- שום (שיניים) - 6-8 חתיכות
- פטרוזיליה (שורשים) - 100 גרם
- פטרוזיליה (עשבי תיבול) - 20 גרם
- מלח - 40 גרם
- שמן חמניות - 200 גרם
- סלרי משאיר - 7-9 חתיכות (אופציונלי)
איך לבשל חצילים ממולאים לחורף? 1. לשטוף חצילים, להסיר את הזנבות. בכל אחד מהם, לחתוך כיס אורך, להשאיר כמה סנטימטרים מהקצוות. 2. אז חצילים לבשל במים מומלחים במשך 30-40 דקות. כאשר מבושלים חצילים, מניחים אותם על הסורגים ומרעידים מטה עם עומס, כך שהכוס נוזלת עודף. השאירו אותם תחת עומס לפני הקירור. 3. בעוד חצילים להיפטר נוזל להתקרר, להכין את המילוי. בצל לקלף, לחתוך לקוביות קטנות ומטגנים עד שזהוב בשמן חמניות. לקלף את הגזר ואת שורש הפטרוזיליה, לחתוך לרצועות ומטגנים בשמן במחבת אחרת. מערבבים גזר מטוגן, שורשים ובצל. מוסיפים להם פטרוזיליה קצוצה, מלח ומערבבים שוב. תן לזה להתקרר. 4. מלפפון חצילים לעטוף סלרי עלים או קשור בחוזקה מחרוזת. מכניסים את החצילים הממולאים בצנצנת ושופכים שאריות קצוצות דק. הבנקים לעטוף את החומר או גזה (במקום המכסה) ולהשאיר במשך שלושה ימים במקום קריר. 6. לאחר שלושה ימים, לשפוך את החצילים עם שמן חמניות, אשר תחילה חייב להביא לרתיחה ולאחר מכן מקורר. כמות שמן חמניות הנדרש תלוי בצפיפות של חצילים הנחת, כך להעריך "לפי העין". השמן צריך לכסות את השכבה העליונה של חצילים על ידי 1.5 ס"מ. 7. סגור את החציל עם מכסה (לא להתגלגל) וזהו! חצילים ממולאים מוכנים! התיאבון!
מנות: 10