עוד אחד של ריזוטו אפשרויות רבות מאכלים רייס לקחת מקום של כבוד במטבחים בעולם, כי הם שימושיים, טעימים ולתת כוח במשך זמן רב. באיטליה הם לא התפשטו מיד. בתחילה, האיטלקים השתמשו באורז רק כצמח מרפא והשתמשו בקוסמטיקה. אבל אז הם ניסו, ואפילו החלו לגדל את התרבות הזאת בחלק הצפוני של המדינה. עם הזמן, היו גם מאכלים מסורתיים מן האורז, שאחד מהם היה ריזוטו, המתכונים של אשר, בהתאם תוספים בשימוש, יש יותר מתריסר. למרות העובדה כי המרכיב העיקרי של כל ריזוטו הוא אורז, זה לא ניתן להשוות צלחת או עם דייסת אורז או עם pilaf. בגלל הטעם של ריזוטו הוא מיוחד, והיא מושגת באמצעות רק סוגים מיוחדים של אורז וטכנולוגיה בישול המקורי. כמובן, כמו במתכונים רבים ממוצא איטלקי, כאן הריזוטו עם פטריות לא היה בלי יין. מתכונים רבים כוללים גבינה. מכינים ריזוטו עם פטריות היום. זה הכי טוב עבור ריזוטו עם פטריות מתאים פטריות לבן, אבל אם הם לא, אז עם פטריות תקבל טעים מאוד. רק לא לקבל מוסחת עד המנה מוכנה לחלוטין: הריזוטו אינו סובל חוסר כבוד רשלנות.
המצרכים:- פטריות, לבן 600 גרם
- אורז עגול 300 גרם
- מרק עוף 750 מ"ל
- בצל 1.
- שום 4 שיניים
- חמאה 100 גרם
- שמן זית 4 כפות. l.
- גבינת פרמזן 150 גרם
- פטרוזיליה טרי 0.5 צרור
- קרקע פלפל שחור 1 קמצוץ
- מלח 2 קמצוץ
- שלב 1 כדי להכין את הריזוטו, פטריות ניתן לקחת או טרי או קפוא (לפני הפשרה). האורז צריך להיות עגול, תצטרך את החמאה, פרמזן, שום, מרק וירקות.
- שלב 2 700-800 מ"ל של מרק עוף לשים על אש איטית, כך שהוא התחמם היטב.
- שלב 3 לקלף וקוצצים שום.
- שלב 4 במחבת מחממים היטב 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הפטריות (אם הפטריות גדולות, ואז חותכים אותן תחילה) ומטגנים במשך 4-5 דקות.
- שלב 5 מוסיפים שום, מלח ופלפל שחור - מטגנים עוד 6-8 דקות, ואז מסירים מהחום.
- שלב 6 דק קצוץ בצל.
- שלב 7 פרמזן שפשף על פומפיה דקה.
- שלב 8 במחבת גדולה חום 80 גרם חמאה ו 1-2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו עד שהוא שקוף.
- שלב 9 לאחר מכן מוסיפים את האורז ומטגנים במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
- שלב 10 הוסיפו בהדרגה את המרק המחומם לצלחת.
- שלב 11 מערבבים כל הזמן ומחכים שכל מנה של המרק תיספג לתוך האורז.
- שלב 12, מבשלים מרק, 20-30 דקות - האורז צריך להיות רך, להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
- שלב 13 חבורה קטנה של פטרוזיליה לשטוף דק קוצצים.
- שלב 14 לאחר האורז מוכן, להוסיף פטריות מבושל, פרמזן, פטרוזיליה ואת חתיכת הנותרים של חמאה אליו.
- שלב 15 מערבבים הכל, לתת לעמוד מתחת למכסה במשך 3-5 דקות, ומיד לשרת ריזוטו עם פטריות על השולחן.