- מים - 4 כוסות (או מרק ירקות)
- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- בצל - 1/2 כוס
- אורז ארבוריו - כוס אחת
- יין לבן יבש - 1/2 כוס
- קישואים - חתיכה אחת (בינונית)
- סקווש - חתיכה אחת (בינונית)
- חמאה - 1-2 אמנות. כפות
- מיץ לימון טרי - לפי הטעם
- קומץ גבינת פרמזן - חתיכה אחת
- מלח - לפי הטעם
1. שופכים את המים לסיר ומביאים לרתיחה. מגררים את הקישואים והסקווש. 2. מחממים את המחבת על אש נמוכה. מוסיפים את שמן הירקות בצל קצוץ דק. מטגנים, מערבבים, עד שהבצל הופך לשקוף. מגדילים את האש בינונית, מוסיפים אורז ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2-4 דקות, עד שהדגנים שקופים כמעט לחלוטין (עם כתם לבן קטן במרכז). 3. יוצקים את היין ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד עד שהנוזל נספג. מוסיפים מספיק מים כדי לכסות את האורז על ידי 1 ס"מ (כ 2 כוסות), 1/2 כפית מלח ומבשלים, תוך ערבוב עד שרוב הנוזל נספג. מוסיפים 1/2 כוס מים בכל פעם, במידת הצורך. 4. לאחר 15 דקות של בישול אורז להתחיל לנסות את זה. כאשר זה קצת פריך, אבל קרוב מוכן, מוסיפים קישואים סקווש, ומערבבים. מלח לטעום ולבשל, כל הזמן ערבוב והוספת מים, 1/2 כוס בכל פעם, במידת הצורך. נסו את האורז כל כמה דקות. כאשר האורז הופך רך, לכבות את האש. 5. מוסיפים מעט מים אם הריזוטו נראה יבש. מוסיפים פנימה חמאה וגבינה מגורדת. 6. לסחוט את המיץ מן הלימון על הריזוטו ולהוסיף את המלח, במידת הצורך. מכסים ומבשלים 5 דקות. 7. לפני ההגשה מפזרים את הריזוטו בגבינה ומפזרים בשמן זית.
מנות: 4