- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- סקווש ממוצע - 1 חתיכה (כ 900 גרם)
- מלח - 3/4 כפיות
- פלפל - 3/4 כפיות
- מרק עוף - 4 כוסות
- מים - 1 כוס
- חמאה ללא מלח - 4 פריטים. כפות
- נורות קטנות - 2 חתיכות
- שום - 2 שיניים
- אורבורו אורז - 2 כוסות
- יין לבן יבש - 1/2 כוסות
- גבינת פרמזן - 3/4 כוסות
- מוסקט מוסקט - 1/4 כפית
- טרי מרווה משאיר - 2 אמנות. כפות
1. סקווש נקי, להסיר את הזרעים (לשים בצד) לחתוך לקוביות 1 ס"מ בגודל. דק קוצצים את הבצל לעשות 1 כוס. מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית. מוסיפים כ 3 כוסות סקווש ומטגנים ללא ערבוב עד חום זהוב, 4-5 דקות. ואז מערבבים עם כפית מלח וכפית של פלפל. ממשיכים לטגן, תוך ערבוב, עד שהסקווש רך וחשוך, כ -5 דקות. מכניסים לתוך סקווש בקערה קטנה ומניחים בצד. 2. מחממים את המחבת על אש בינונית, מוסיפים את זרעי הסקווש ואת קוביות הסקווש הנותרות. מבשלים, מערבבים, עד שהקווש אינו מואר, כ -4 דקות. שים את הסקווש בסיר גדול, מוסיפים מרק עוף ומים, מכסים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז להפחית את החום בינוני. 3. ממיסים 3 כפות חמאה במחבת על חום בינוני. מוסיפים בצל, שום, כפית מלח וכפית הנותרת של פלפל. מטגנים, מערבבים, עד שהבצל רך, בין 4 ל -5 דקות. מוסיפים את האורז למחבת ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהגרגרים נעשים שקופים בקצותיהם, כ -3 דקות. מוסיפים יין ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 4 עד 5 דקות. בינתיים, מסננים את המרק החם דרך מסננת דקה לתוך קערה, מוציאה כמה נוזלים ככל האפשר. יוצקים את המרק לתוך סיר, מכסים לשמור על חום נמוך כדי לשמור על מרק חם. 4. כאשר היין נספג לחלוטין, להוסיף 3 כוסות של מרק חם וחצי של קוביות סקווש לאורז. מבשלים כל 3-4 דקות, עד שהנוזל נספג, וקרקעית המחבת כמעט יבשה, כ -12 דקות. מוסיפים כוסות של מרק חם ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא סופג, בערך 2 דקות. חזור עם הנותרים מרק 2 או 3 פעמים, עד האורז מוכן. מערבבים עם כף החמאה הנותרת, גבינת פרמזן מגוררת, מרווה קצוצה ואגוז מוסקט. הוסף בעדינות את הסקווש הנותר. אם תרצה, להוסיף עוד כוסות מרק כך ריזוטו הוא לא עבה מדי. שלח מיד.
מנות: 4-6