- של עגבניות - 900 גרם
- שמן זית 1 -. כפית
- שיני שום - 2 חתיכות
- פלפל אדום כתוש - 1 קמצוץ
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם
- ביצים גדולות - 4 חתיכות
- לחם קלוי - 4 פרוסות
- גבינת פרמזן מגוררת - - לפי הטעם
מניחים עגבניות בבלנדר, לטחון ולהניח בצד. במחבת קטנה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את השום הקצוץ ופלפל אדום קצוץ, מטגנים, מערבבים עד שהשום משחים, למשך דקה בערך. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל. מנמיכים את החום ומבשלים 20 דקות. בעדינות לשבור את הביצים לתוך תערובת עגבניות. מכסים ומטגנים כ 5 דקות. מוציאים את המחבת מהחום, מסירים את המכסה ומניחים לעמוד על 2 עד 3 דקות. הניחו כל ביצה על פרוסת לחם קלוי. מתבלים ברוטב עגבניות, גבינה מגורדת, מלח ופלפל. שלח מיד.
מנות: 4