המתכון המקורי לביצים מקולפות ביצים "ביצים-חרוטות" הוא אחד המתכונים הצרפתיים הפופולריים. כדי להשיג תוצאה אלגנטית כזו, ביצים טריות מאוד נדרשים. אולי, זה המצב החשוב ביותר להכנה מוצלחת. לקחתי ביצים, אתה יכול להגיד "מתחת לעוף" - טוב, טרי מאוד. לכן, כשראיתי את הסגלגל החינני שהתקבל, קפצתי משמחה. הביצים הצרפתיים הצרפתיים מוגשות בדרך כלל לארוחות צהריים כחטיף חם בטרטלים, תחת רטבים שונים, הם מעוטרים בסלטים, בטוסטים, מניחים על פרוסת נקניק או נקניקים יבשים וטעימים. אני חושב שאתה יכול בקלות להכין חטיף כזה, בעקבות ההמלצות במתכון. העיקר - התפירה נמשכת לא יותר מ 4 דקות. הצלחה בהדרכת המטבח הצרפתי!
המצרכים:- ביצים עוף 3 יח '.
- חומץ יין לבן 2 כפות. l.
- מים 2000 מ"ל
- פלפל ריחני 1 גרם
- שלב 1 כדי לבשל את הביצים השרופות, אתה צריך לקחת ביצים טריות מאוד, חומץ יין (אתה יכול גם שולחן רגיל), מים, לחם וירקות (למנה מנה), פלפל מתוק, סיר רחב או מחבת עם קוטר של 20-25 ס"מ גובה לפחות 6 ס"מ, שעון עצר או שעון חול, המיועד ל -4 דקות.
- שלב 2 יוצקים לסיר רחב עם קוטר של 20-25 ס"מ שכבת מים של 5 ס"מ לרתיחה. יוצקים במים רותחים מעט 2 כפות. l. חומץ (קיבולת של 2 ליטר). חומץ מסייע לבן ביצה כדי קרישה (סלסול) סביב החלמון. אל תוסיף מלח! יש לה השפעה הפוכה.
- שלב 3 כדי להאיץ את הקרישה של החלבון ולקבל צורה אליפסה, לפני התפירה, להחזיק את הביצה בקליפה במשך 8-10 שניות במים רותחים מעט.
- שלב 4 לרסק את הביצה על קצה הסיר עם מכה חדה עד שהוא יוצר סדק. עוטפים את קליפת הביצה ושופכים את הביצה לתוך המים. (להגדיר במהירות את הטיימר במשך 4 דקות!) אם החלבון לא להדק את החלמון, בזהירות לסובב את המים ליד הביצה עם כפית.
- שלב 5 בתוך 4 דקות, לסובב את הביצה לבן במים, אשר יהיה לצוף במעגל. גילחתי ביצה אחת.
- שלב 6 חלמון מצב יכול להיות מורגש בעת ערבוב. לאחר הזמן המוקצב, לקבל את הביצה בקערה עם מים קרים כדי לעצור את תהליך התפירה. הקצה העודף של החלבון נחתך כדי לקבל אליפסה יפה.
- שלב 7 אם אינך מגיש ביצים מיד, עליך לכסות את הקערה עם הביצים במים ולשים במקרר. שמור בטופס זה הם יכולים להיות 2-3 ימים. לפני ההגשה, לשים את הביצים במים חמים מאוד מלוחים, כך שהם להתחמם. ואז לקבל רועש, יבש.
- שלב 8 לשרת עם טוסט עם חזיר, גבינה, נקניק, כדי סלטים. ביצה התיזה פלפל מתוק.