ההיסטוריה של המראה של פסטה הוא איבד במעמקים של מאות שנים. זה ידוע כי כבר ביוון העתיקה לייצור של אטריות בשימוש מתגלגל סכינים מיוחדות. פסטה יבשה נעשתה לראשונה בסיציליה של ימי הביניים. הם היו מיובשים בשמש, מתובלים בשמן זית, גבינה, עשבי תיבול, אכלו. ראשית, האיטלקים ניגש עם מכונה מיוחדת לחיתוך הבצק, ואז לוחץ על ייצור של צורות שונות. באופן כללי, לא לחינם כינו אותם "פסטה".
מוסיקה של טעם
מלומאן קל להבין מה זה אומר forte או crescendo, ו גורמה - מה היא pasta fresca או לזניה. האיטלקים הם חובבי מוסיקה מפורסמים וגורמה. התברר שהם יצירתיים מאוד ביחס לפסטה, כפי שנהגו לקרוא מקרוני. קשה לספור כמה סוגים של פסטה אתה יכול לקנות היום, וזה לא תמיד ברור מה לעשות איתם. בחירת הדבק בחנות, אתה יכול, כמובן, לקרוא את השם הרוסי שלה על תווית נגד, אבל לפעמים זה לא יכול להיות או התרגום יהיה קצר מדי. לכן, איטלקית קצת כמובן לא מזיק. המילה פסטה היא די polysemantic. זהו בצק, ויש לו מצב פסטה, והפסטה עצמה. כדי להקל על היכרות עמם, ניתן לזהות מספר קבוצות שאליהן מתאחדים מינים דומים.
פסטה ארוכה וישרה - זה כמו ספגטי או קפליני. עדיף להלביש אותם עם רטבים. הם יכולים להיות שנאספו "קנים". הדוגמאות של הנפתולים הן "ספירלות". ומה שנהגנו לקרוא מקרוני, כלומר, צינורות חלולים באורכים שונים, יכול להיות ישר כמו "נוצות" ומעוקל כמו "קרניים". צינורות רחבים של צורות שונות נהדרים עבור בשר טחון יכול להיות בשר קצוץ או ירקות קצוצים. "קשתות" שונות, "פרפרים", "פגזים" הם ייחודיים כל כך שהם מבודדים בקבוצה נפרדת, אבל זה לא הכל.מקום מיוחד במטבח האיטלקי הוא פסטה עם מילוי : כבר אהב אותנו רביולי או יותר דומים pel'me שלנו ולא tortellini.Flat ואטריות רחב מאוד, לזניה (לזניה) - הבסיס למאכל eponymous.
רוב הפסטה נמכרת בצורה יבשה. הם יכולים להיות מאוחסנים במשך זמן רב מאוד. זה לא לחינם כי בזמנים קשים פסטה היה מאוחסן לשימוש עתידי נחשב אותם מוצר בעל חשיבות אסטרטגית. אבל כל אותו פרסקו פסטה, או פסטה טריים, הוא טעים במיוחד. כיום, פסטה טרייה, וכן מיצרנים שונים (איטליה, צרפת, דנמרק) בצורה צוננת או קפואה ניתן גם קנה מאיתנו. זה יכול להיות עם מילוי (לזניה עם תרד או חזיר, טורטליני, capelletti עם גבינה, פטריות) או ללא (fetuccine-noodles) בתוספת של רטבים שונים (למשל, עגבניות או שמנת).
גשם בענן
לפעמים אתה יכול לפגוש מגוון מיוחד מאוד של פסטה, אשר אפילו קרא הדבק קשה. הם הגיעו אלינו ממדינות אסיאתיות, שם הם לא עשויים מקמח חיטה, אלא מאורז או מסויה. מבשלים אלה "ספגטי" צריך רק 1-2 דקות. היצרנים המקומיים מציעים גם מוצרים מקוריים, כגון פסטה שיפון או מקרוני עבור מזון דיאטה עם ארטישוק ירושלמי. באופן כללי, להדביק עם תוספים הוא ביקוש גדול.
מגוון עליז של צבעים בצלחת יתברר, אם אתה קונה מבחר להדביק. צבע ארגמן בהיר ייתן לו סלק רגיל, אדום - עגבניות או גזר, ירוק - תרד או ברוקולי, שחור אקזוטי למדי יסתדר, אם דיו דיו שחור נוספה אליו.
אם אתה אוהב "חד", נסה ספגטי עם צ 'ילי. אגב, מדענים גילו כי החומר הכלול פלפלים בוערים - קפסאיצין - מונע את התצהיר של שומן בגוף. אולי בגלל זה קל יותר עבור אוהדים של המטבח ההודי והתאילנדי לשמור על הרמוניה? על הפסטות האלה אתה אף פעם לא אומר "הם יהרסו אותי."
החידוש האחרון הוא מקרוני אורגני. הם, כמו מוצרים "אורגניים" אחרים, נמכרים בחנויות יקרות והם די יקר. זוהי מגמה אופנתית בתזונה, אשר אוהבים את אלה שרוצים להיות בריאים ויכולים להרשות זאת לעצמם. פסטה כזו אינה מכילה שום דבר מיותר. והכי חשוב, הם עשויים מחיטה באיכות גבוהה מאוד, אשר גדל ללא דשנים וכימיקלים.
מתכון פשוט
המתכון לפסטה קלאסית הוא פשוט ביותר: קמח ומים. נכון, קמח מיוחד, מקרוני, עם גלוטן באיכות גבוהה, ומים היא לא פשוטה, אבל ניקוי מיוחד. לפעמים הם מוסיפים ביצים. הוא האמין כי פסטה אמיתית מיוצר רק מקמח של חיטה מסוגים מוצקים (Triticum durum). כאשר הם מבשלים, הם שומרים על תקיפות ולא מתקיימים יחד.
אפילו בימיו של פיטר הראשון גילה פרננדו האיטלקי לאיש עסקים רוסי את סוד הכנת הפסטה. בתחילת המאה ה -19 וה -20, סיפקה רוסיה חיטה קשה לאיטליה. מגוון המכונה "Taganrog" היה ידוע ברחבי העולם, אבל, למרבה הצער, מאוחר יותר הוא אבוד. כיום, ברחבי העולם, גדל בעיקר חיטה רכה. חלקם של חשבונות מוצק רק 5%. רוב הפסטה ברוסיה עדיין מיוצרת מקמח מאפה רגיל או מקמח פסטה, אך מקבלת חיטה רכה זגוגית. כמה מומחים מאמינים כי הטכנולוגיה המודרנית מאפשרת לך למזער הבדלים בתכונות הצרכן של פסטה עשוי חיטה רכה וקשה. אבל באיטליה, יוון וצרפת, שם רק זנים durum מותר מבחינה משפטית להיחשב אחרת.
חיטה קשה יש מספר מאפיינים המבטיחים את ההצלחה של הדבק. כאשר הוא טחון, קמח גדול נוצר - דגנים, אשר משמשים להכנת הציון הגבוה ביותר של פסטה, ו Semicred - לכיתה א '. חיטה durum מכיל פיגמנטים קרוטנואידים, בזכות אשר פסטה לא רק רוכש תכונות שימושיות, אלא גם הופך גוון ענבר נעים. בשל תכולת החלבון הגבוהה ותכונותיו, נוצר מבנה מיוחד במהלך הבישול, שבו גרגרי העמילן מקיפים את סריג החלבון. לכן, כמות קטנה של עמילן עובר למים, ואת הדבק שומרת על צורתו.
תזונאים אומרים כי מתוך פסטה אמיתי עשוי חיטה durum, אתה לא יכול להתאושש. זוהי תפיסה מוטעית טיפוסית. ב 100 גרם של להדביק מכיל מעט מאוד שומן, על חלבון 10% והרבה פחמימות - 70-75%. הרבה פחמימות יכול להיות שימושי אם אתה אורח חיים פעיל מאוד. לדוגמה, לפני התחרות, הספורטאים לארגן צדדים ספגטי, במיוחד כדי לטעון אנרגטית. אבל אם אתה מעדיף לבלות ערב בשקט, החלק יהיה חייב להיות מוגבל. כמובן, את הדוגמה של סופיה לורן, שמכריזה בפומבי: "אני אוהבת פסטה" ועדיין שמרה על יופי ודמות, מרשימה. אבל לא לשכוח כי פסטה היא רק חלק מהתזונה שלה. האיטלקים תמיד אהבו לא רק פסטה, אלא גם ירקות, גבינה, דגים, פירות ים ויין אדום - באופן כללי, כל מה שנקרא "דיאטה ים תיכונית". מגישים ספגטי, המארחת תמיד לשים על השולחן עגבניות, שמן זית, בצל ושום. וכמובן, כמה רטבים.
פאסט ופסטו
בחירת רוטב זה או אחר, יש צורך לזכור את הכלל החשוב: פסטה קצר ועבה, עבה הרוטב צריך להיות. אחד הרוטב הפסטה המסורתית ביותר הוא פסטו. הוא מוכן על ידי שחיקה של מרגמה את כל החומרים עד מדינה פסטית. ואתה צריך את זה עלים של בזיליקום, שמן זית, שום, גבינת פרמזן, צנוברים. אגב, זה לא קשה לנחש כי המילה הרוסית "הדברה" ואת השם האיטלקי של הרוטב יש מקור משותף. פסטו - פשוטו כמשמעו "אני משפשף".
עוד רוטב מאוד פופולרי הוא בשר. זה נעשה על בסיס בשר טחון, בהכרח עם עגבניות ויין אדום. בפעם הראשונה זה היה רוטב מוכן בבולוניה, ולכן זה נקרא בולונזית. באופן כללי, תבלינים עגבניות הם אחד האהובים ביותר. במשך זמן רב הם היו יקרים ובלתי נגישים. פופולרי מאוד הם גם רטבים carbona (עם חזיר), איולי (עם שום), רטבים עם פירות ים.
המומחה העצמי
אם אתה מחליט לקנות ולהכין פסטה איטלקית אמיתית בבית, לרשום כמה כללים.
- מצא על התווית של תיוג פסטה: מחיטה של זנים מוצקים. על חבילות מקומיות הם מכונים לקבוצה "A", וכן אלה רך לקבוצות "B" או "B". מקרוני מן הציונים המשרד יכול להיות מיועד גם על ידי מילים durum, semolina di grando duro, בנוסף לציין ציונים.
- שקול את התוכן של החבילה (ככלל, זה מאפשר את זה). זה טבעי מקרוני להיות חזק (לא צריך להיות פירורים), להחזיק מונופוני, לעתים קרובות ענבר צהוב, צבע משטח חלק.
- ודא את הבחירה הנכונה יכול להיות בבית. פסטה יבש מזנים של חיטה קשה על השבר צריך להיות משטח מזוגג, מן רך - מחוספס. בתהליך הבישול, הראשון לא להרתיח, הם לא בהכרח לשטוף במים קרים. "לא מציאותי" אותה פסטה יכול להפוך לכדור, והמים שבהם הם מולחמים, בהכרח להיות עכירות.
- זה קל להכין פסטה. מרתיחים את הפסטה בכמות גדולה של מים מומלחים רותחים (היחס הרגיל של 1:10), בעוד שהם עצמם להגדיל נפח בנפח. זמן הבישול מצוין על האריזה ומשתנה למוצרים בצורות שונות. האיטלקים מאמינים כי זה חייב להיות שנצפה עם דיוק רב, אלא אם כן אתה מכין את הדבק אל דנטה. ספגטי וצורות ארוכות אחרות שקועים במים בהדרגה, כמובן, בלי לשבור אותם.
- אחסן את הפסטה באריזתו המקורית במקום יבש, הרחק ממוצרים בעלי ריח חריף. עדיף אפילו לשים אותם בתוך קופסת עץ (או תיבת לחם גדולה). הטמפרטורה לא צריכה להיות מעל 30 ° C. אז אתה יכול לשמור על פסטה (באריזות שלם) אפילו במשך מספר שנים. אז בגאווה טוענים המפיקים, אם כי למה, כאשר, למרבה המזל, בחנות כגון מגוון!
מקרוני אהובים על זכותנו. וכן, אנו יכולים להתווכח באופן סביר עם המילים של השיר על אהבת פסטה - תן להם להגיד שהם יהרסו אותי. לא להרוס, אבל לעזור לשמור על הדמות, הבריאות ושמחת החיים.