אנחנו לא חיים במדינה אסיאתית זו, שמלאה במסורות של אבותינו, ואין לנו "ציוד" כזה, ולכן נכין את הציפור בהתחשב במציאות ובמציאות של החלל הפוסט-סובייטי, וזה לא יהיה גרוע יותר עבורנו.
מתכון קלאסי לבישול ברווזים בבייג'ינג בבית
המצרכים:
- ציפור במשקל עד 2.5 ק"ג
- מותק - 3 כפות. כפות
- מלח - לפי הטעם
מרינדה:
- שמן שומשום (מוחלף בשמן חמניות) - 1 כף. כפית
- דבש - 1 כף. כפות
- רוטב סויה קלאסי - 2 כפות. כפות
רוטב "Hoysin" (נמכר כבר מוכן, אבל אם אתה לא מוצא את זה - אתה יכול לעשות את זה בעצמך):
- שומשום או שמן צמחי - 1 כף. כפית
- רוטב סויה - 3 כפות. כפות
- יין או תפוחים חומץ תפוחים - 1 כפית
- אבקת שום - 1 כפית.
- אבקת צ 'ילי - 1 כפית.
- מלח - לטעמך
- תיבול סיני "5 תבלינים" - לפי הטעם
הכנה:
- אנחנו מנגבים את המלח שהוכן על ידי הציפור ויוצאים ל -12 שעות, כך שהמים סופגים את העור והבשר;
- לאחר מכן, אנחנו עושים אמבטיה: אנו אוספים סיר גדול של מים רותחים לחלוטין לטבול את הפגר מספר פעמים. אם זה לא מתאים לגמרי, יוצקים מן הכלים למעלה. לאחר נהלי מים - עם מגבות נייר לייבש את ברווז;
- מצא בארון התרופות מזרק עם מחט רחבה ובמקומות שונים לעשות זריקות של אוויר מתחת לעור, להפריד אותו מן הבשר;
- ובכן לכסות את הפגר עם דבש ולתת לו "לנוח" 1-2 שעות בטמפרטורת החדר, תופסים את המרינדה;
- כדי לקבל את הרוטב במרינדה, מערבבים את המרכיבים הבאים בכמויות הנכונות: שמן צמחי, רוטב סויה, דבש לנער את התערובת;
- כפי שעבר 1-2 שעות מרגע של דבש נהלים מעל פגר של ברווז, מגיע המרינדה של המרינדה. זהו הליך ארוך, אבל קל. יש צורך למרוח את הבשר עם רוטב דבש סויה כל 30-40 דקות. בסך הכל יהיו 8 חזרות, זה בערך 4 שעות, אז לטפל מספיק מרינדה;
- לבסוף, ברגע שהגווייה מוכנה לתנור, אנחנו עושים את הבניה הבאה: במגש אפייה עמוק אנחנו שופכים מים על אצבע אחת (סנטימטר 2), מניחים את הסורגים למעלה, מרחים אותו בשמן עם מברשת ומניחים את הציפור על זה;
- לפני שליחת המעדן שלנו לתנור - לחמם אותו עד 250 מעלות. עכשיו לשים את החלק הפנימי של המבנה ואופים במשך 40-45 דקות. לאחר מכן, להפחית את החום עד 160 צלזיוס, מחכה עוד שעה. ככל שחולף הזמן, הציפור חייבת להיות מופנית וב -30 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.
אם אתה רוצה לקבל ברווז אמיתי בבייג'ינג, לא להסתכל על מתכונים "פשוטים". זהו תהליך ארוך, לפעמים משעמם, אבל מעניין ולא מסובך כל כך.
מתכון ברווז בבייג'ינג ב multivark
אם יש לך להכיר את המתכון לעיל והחליט כי "מעדנים" כאלה בהכנה של ברווז בבייג'ינג אתה לא צריך, הייתי רוצה לפשט הכל, באותו זמן לאכול ציפור - יש אלטרנטיבה. פתח את multivark ולקרוא.
המצרכים:
- weft
- חצי פגר, את כל לא סביר שיתאים בצורה של רב-
- מותק - 3 כפות. כפות
- מלח לטעום
המרינדה מוחלפת לחלוטין ברוטב חוסיין. אם אתה לא יכול לקנות את זה, ואז לראות את המתכון להכנת שלה לעיל.
הכנה:
- שוטפים ומחלקים את הפגר. לשפשף את חתיכות עם מלח, לשלוח למקרר במשך 3 שעות;
- אנחנו יוצאים מהמקרר ומכסים בדבש, יוצאים שעה אחת בטמפרטורת החדר.
- עכשיו אתה צריך למרוח את הרוטב חויסות פרוסות. השאירו את הציפור על השולחן עוד 1-2 שעות;
- שים את חתיכות הבשר בצורה עבור multivark, למלא עם מים על 2/3 של חתיכות, להוסיף 2-3 כפות של רוטב סויה ושמן צמחי, ולהפעיל את "מרווה" מצב במשך 2 שעות. אם הבשר הוא מושתק קשות, בעוד שנותר קשה עדיין - ואז להגדיל ל 3.
כמובן, זה לא יהפוך תחליף מלא של מתכון ברווז המסורתי פקין, אבל כדי להתענג קרוב ככל האפשר, זמן הבישול של אשר הוא כמה פעמים פחות - בקלות. תיאבון נעים!