ברווז עם קרום ברווז אפוי חגיגי על המתכון הזה הוא מאוד טעים - תחת קרום פריך ברוטב פריך ו-משקה מסתיר את הבשר ברווז עדין ביותר! לדעת כמה סודות של ברווזים בישול, אתה יכול בקלות לבשל ציפור, שממנו זה יהיה בלתי אפשרי לקרוע את עצמך משם! תהליך ההכנה, עם זאת, מתעכב מעט בזמן - אבל התוצאה שווה את זה! לקישוט ניתן להגיש עם פירה, דייסת כוסמת או אורז מתפורר!
המצרכים:- ברווז 2000 גרם
- מלח 1 כף. l.
- דבש 1 כף. l.
- פלפל שחור אדמה 0.5 כפית.
- מים רותחים 4 l
- שלב 1 כדי להכין ברווז עם קרום פריך, אנחנו צריכים ברווז מרוסק, שטוף היטב מוכן (במשקל של כ 2 ק"ג), דבש נוזלי, מלח, רק מים רותחים, פלפל שחור.
- שלב 2 ברווז חייב להיות מוכן היטב לתהליך הבישול: לחתוך שומן עודף, לשטוף, ואם יש צורך, לשלוף את שרידי נוצות עם פינצטה. לאחר מכן קח קערה עמוקה גדולה והכניס אליה גווייה של ברווז.
- שלב 3 זה גם הכרחי מראש להרתיח כמות גדולה של מים, על 4 ליטר. אנחנו משליכים את הברווז בכמחצית מהמים הרותחים. יש לשפוך מים לאט, ב טפטוף דק, המים לא צריכים להיכנס למים, רק להשקות את העור, בהדרגה להפוך את הברווז, כך העור הוא צרוב באופן שווה. הליך זה ניתן לעשות מעל הכיור. הזלת ברווז עם מים רותחים יש צורך להבטיח את הנקבוביות על העור ברווז סגורים ואז קרום קרום מתברר.
- שלב 4 שים את ברווז צרוב על מטלית נקייה או מגבת וופל, לנגב אותו יבש, להזיז אותו על באח ולהשאיר אותו להתייבש במשך כ -30 דקות.
- שלב 5 שוב, לשפוך את ברווז עם מים רותחים, כמתואר בשלב 3 (המים הנותרים יש להחזיר לרתיחה, כפי שהוא יהיה להתקרר עד עכשיו, אבל זה מים רותחים!). ברווז צרוב שוב ניגב יבש, הנחת על הגריל, לעזוב עוד 30 דקות.
- שלב 6 לאחר הפסקה של 30 דקות ברווז משפשף בנדיבות עם מלח (לא שוכח מלח מעט בתוך הפגר). השאר עוד 30 דקות.
- שלב 7 ניעור מלח עודף מן הברווז, אנחנו לעתים קרובות לחדור את העור ברווז עם קיסם. תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם למקומות בהם יש הרבה שומן תת עורי.
- שלב 8 אנו עוטפים את הרגליים ואת הכנפיים בנייר כסף.
- שלב 9 שים את החזה ברווז על הסורג והכניס אותו לתנור שחומם מראש ל 150 מעלות בתחתית. אגב, תחת תחתית הגריל עם ברווז, אתה חייב לשים מגש אפייה כדי לאסוף שומן, ועדיף לכסות את זה עם נייר כסף, כך מגש האפייה קל יותר לנקות מאוחר יותר. אז, אופים על 1 שעה 30 דקות.
- שלב 10 לאחר שעה וחצי את ברווז ישתנה מספיק - לשנות את צבע ולתת שומן רופף מספיק. לאחר הגדלת הטמפרטורה בתנור ל 170 C ואופים עוד 1 שעה ו 10 דקות.
- שלב 11 לאחר שעה, הטמפרטורה בתנור מוגברת ל -190 C, מסובבים את הברווז על הגב, מרימים את הגריל למעלה ואופים עוד 25 דקות.
- שלב 12 מערבבים דבש, 0.5 כפית. מלח, פלפל שחור, 2 כפות. l. מים חמים עד לקבלת תערובת הומוגנית מתקבל. לסנן את הברווז בצד אחד דבש המרינדה, לאפות במשך 5 דקות. ואז אנחנו הופכים את הברווז שוב, משמנים שוב את תערובת הדבש ומכינים עוד 5 דקות.
- שלב 13 ברווז אפוי עם קרום פריך מוכן! מגישים מיד לשולחן, חם עם לקשט!