- קמח - 200 גרם (למבחן)
- מלח - 1 קמצוץ
- שמרים יבשים - כפית אחת
- מים חמים - 150 מיליליטר
- שמן צמחי - 1 st. כפית
- שמן צמחי - 4 פריטים. כפות
- בצל - 0.5 ק"ג
- כרישה - 0.5 קילוגרם
- זרדים של קורנית - 2-3 חתיכות
- עגבניות - 2 חתיכות
- בשר מלוח חלש - 150 גרם
- זיתים שחורים ללא בורות - 18-20 חתיכות
מנפים קמח ומלח בקערה, מוסיפים את השמרים. מים לשפוך זרזיף דק, ואז שמן. מערבבים את הבצק במשך 5 דקות. מכסים את העטיפה ומניחים לעליה במשך שעה 1. שטפו את כרישה היטב, לקלף בצל. חותכים את החלק הלבן של כרישה ובצל עם חצי טבעות חצי. במחבת גדולה מחממים את השמן, לשים בצל ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב. מוסיפים את הכרישה ומבשלים עוד 3 דקות. עגבניות צורחות במים רותחים תלולים. הסר קליפה. דק קוצצים את הבשר. טימין שטף, יבש וקצוץ. מוסיפים את העגבניות ואת טימין בצל, מלח, פלפל לפי הטעם, מערבבים. ירקות מבושלים, עם מכסה סגור, 45 דקות. 3a 10 דקות. לפני סיום הסרת המכסה. הסר מן חום מגניב לטמפרטורת החדר. בדגים, לחתוך את הראש, זנבות ולהסיר את הקרביים. מחלקים כל דג לתוך 2 פילה, להסיר את עצם השדרה ואת העצמות הגדולות. תנור חימום ל 200 מעלות צלזיוס משמנים את המחבת בשמן. בצק התגלגל בתוך פנקייק דק, הניח על מגש אפייה, ידיים כדי לעשות חצאיות. מניחים את תערובת הבצל באופן שווה. בחלק העליון של מילוי למלא את הגריל עם דגים, לחתוך רצועות דקות. שים את הזית במרכז כל מעוין. אופים חצי שעה.
מנות: 8