פאי אוכמנית עם קליפת לימון

1. בקערה של מעבד מזון מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את הקצפת הקצוצה המצרכים:

• קמח - 2 1/2 כוסות (בתוספת קמח למשטח העבודה)
• מלח - 1 כפית
• קצוץ חמאה צוננת - 2 חתיכות (1 כוס)
• מים קרים - 1/4 כוס
• אוכמניות - 8 כוסות (מילוי)
• סוכר - 1/2 כוס (מילוי)
• קורנפלור - 1/4 כוסות (מילוי)
• מיץ לימון סחוט טרי - 1 st. כף (מילוי)
• קליפת לימון - 1 st. כף (מילוי)
• חמאה ללא מלח - 2 פריטים. כפות (מילוי)
• חלמון - חתיכה אחת
• קרם עבה - 1 st. כפית

הוראות

1. בקערה של מעבד מזון מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה הקצוצה ומערבבים עד שהתערובת מזכירה פירור גדול, כ -10 שניות. בעוד קומביין הוא עובד, לשפוך במי קרח ולהתערבב לא יותר מ -30 שניות. הבצק לא צריך להיות רטוב ודביק. אם הבצק רופף מדי, מוסיפים עוד קצת מים, כף אחת בכל פעם. 2. מניחים את הבצק על משטח עבודה נקי. מחלקים למחצה, בצורת דיסק לעטוף כל חצי פוליאתילן. מכניסים למקרר לפחות שעה אחת או בלילה. את הבצק ניתן להקפיא עד חודש 1, ולאחר מכן מופשר לפני השימוש. 3. על גיליון קלף קליל של נייר קלף, לגלגל חלק אחד של הבצק בדיסק בקוטר של 30 ס"מ, לנער את הקמח עודף במברשת ולהניח את תבנית עוגה 22 ס"מ, לחיצה על זה על פני השטח. טופס חופה 1 ס"מ על הקצוות. מגלגלים את הבצק הנותר באותו סדר ומניחים אותו על מגש אפייה, אתה מכוסה קלף. שים את בדיקות המקרר במשך 30 דקות. 4. הניחו את אוכמניות בקערה גדולה. קח כמה חופן של אוכמניות ו למחוץ את הידיים. מוסיפים סוכר, עמילן ולימון, מערבבים. 5. מניחים את תערובת אוכמניות על קרום פאי צונן. למעלה עם חתיכות של חמאה. 6. מכסים בחצי העליון של הבצק הצונן ומגינים על הקצוות. לעשות כמה חתכים עם סכין בחלק העליון של הבצק, כך שכאשר אפייה משאיר אדים. בקערה קטנה, היכו את החלמון עם שמנת. השתמש במברשת כדי לשמן את פני השטח של העוגה. להקפיא או לצנן את העוגה במשך 30 דקות. 7. בינתיים, לחמם את התנור ל 200 מעלות, עם מתלה בשליש התחתון. שים את העוגה על הקלף מרופד קלף. אופים עד חום זהוב, כ 20 דקות. 8. מורידים את הטמפרטורה של התנור ל 175 מעלות וממשיכים לאפות עד קרום חום עמוק חום עד המילוי מתעבה ומתחיל בועות, מ 40 עד 50 דקות. מניחים את העוגה על הסורג עד שמתקררים לחלוטין.

מנות: 10