- שמרים יבשים - 2 1/4 כפיות
- מים חמים - 320-400 מיליליטר
- קנה סוכר או סוכר חום - 1 כפית
- קקאו - 2 אמנות. כפות
- קפה אספרסו - 2 אמנות. כפות
- מולסה - 70 מיליליטר
- כמון - 3 כפיות (בתוספת כמון למפזרים)
- חמאה ללא מלח - 3 אמנות. כפות
- מלח ים - 2 כפיות
- גזר - 2 כוסות (2 גזרים גדולים)
- קמח שיפון - 1/1 כוסות
- קמח ללחם - 3 1/4 כוסות (בתוספת קמח למשטח)
- שמן זית - לפי הטעם
- חמאה, מים או חלב - 2 אמנות. כפות
1. בקערה קטנה, מערבבים את השמרים עם 1/1 כוס מים חמים וסוכר. הניחו בצד צורות קצף. בסיר קטן על אש אטית לערבב קקאו, אספרסו, מולסה, קימל, חמאה קצוצה ומלח. חום, ערבוב מתמיד. 2. מערבבים את תערובת השמרים בגזר מגורד מגורר ודבק קפה בקערה גדולה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שיש לך בצק רך, דביק. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים חמים. אם, לעומת זאת, הבצק שלך הוא נוזלי מדי, להוסיף קצת קמח. מכניסים את הבצק על משטח העבודה ולשים במשך 5 דקות עד שהבצק הופך אלסטי וגמיש. אתה יכול גם לעשות זאת באמצעות וו בצק. 3. יוצרים כדור מהבצק, משמנים אותו בשמן זית ומניחים אותו בקערה עם חמאה. מכסים במגבת מטבח ומניחים במקום חם במשך 1-2 שעות עד שהבצק עולה בנפח של לפחות חצי. מכניסים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ויוצרים דיסק. מניחים על תבנית אפייה משומנת קלות, ואז מכסים אותו במגבת או בעטיפת פלסטיק. כתיבה לעלות במקום חם היא כמעט פי שניים משעה. פותחים את הבצק, משמנים היטב את החמאה, מפזרים קמח וכפית של כמון. בעזרת סכין משוננת, חותכים חתך עמוק במרכז הלחם. 4. אופים את הלחם 20 דקות בתנור ב 220 מעלות. להקטין את החום ל 180 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות, עד קרום פריך נוצר. מוציאים מהתנור ומאפשרים להתקרר במשך 15 דקות לפחות לפני ההגשה. 5. חותכים את הלחם לפרוסות ומגישים.
מנות: 12