- חלב - 1/2 כוס
- חמאה ללא מלח - 1/4 כוס
- מים חמים - 1/2 כוס
- סוכר - 1/3 כוס
- ביצים גדולות - 2 חתיכות
- קינמון - 1 כפית
- שמרים יבשים - 2 1/4 כפיות
- מלח - 1 1/2 כפיות
- קמח - 3 1 / 2-4 כוסות
- סוכר חום - 1/2 כוס (מילוי)
- קינמון - 2 כפיות (מילוי)
- חלב - 2 פריטים. כפות (מילוי)
1. מכינים את הבצק. חמאה לחתוך לחתיכות. בקערה קטנה, מערבבים את החלב עם חמאה ויוצקים עליו מים חמים. מערבבים עד שהשמן נמס לחלוטין. 2. בקערה קטנה נוספת, מכים את הביצים והסוכר. בקערה נפרדת, מערבבים 3 1/2 כוסות קמח, קינמון, מלח ושמרים. מוסיפים את תערובת החלב ואת תערובת הביצים ומציפים את המיקסר במהירות נמוכה. להגביר את המהירות עד בינוני ולהמשיך לטאטא עד חלקה. לאחר מכן, להגביר את המהירות גבוהה והיכו במשך 10 דקות עד הבצק הופך חלק וגמיש. אם אחרי 5 דקות הבצק עדיין דביק, מוסיפים עוד קמח. 4. סירו את הקערה בחמאה והכניסו את הבצק לקערה. כיסוי עם הסרט ולתת הבדיקה לעלות פעמיים (2 עד 2 1/2 שעות). מכה את הבצק על השולחן ולתת לעמוד במשך 10 דקות. בשלב זה לכסות את הבצק עם מכסה ולשים לילה במקרר. 5. הפוך את המילוי. מערבבים קינמון וסוכר בקערה. 6. מגלגלים את הבצק למלבן בגודל 30x45 ס"מ, מסננים את הבצק בחלב, משאירים את הגבול לאורך 2.5 ס"מ ומפזרים את הבצק במילוי הסוכר. 7. מגלגלים היטב את הגליל בצד הרחב ומניחים אותו בקלף מרופד קלף, עם תפר. מכסים במגבת יבשה נקייה ומאפשרים לעלות 2 פעמים, בערך 1-1 1/2 שעות. 8. מחממים את התנור ל 175 מעלות. לאחר הבצק עלה, אופים את הלחם במשך 30-40 דקות. אפשר להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
מנות: 6-8