- קמח - 1 כוס
- קמח תירס צהוב - 1/2 כוס
- מלח - 1/2 כפיות
- חמאה מקלות - 1 1/2 חתיכות
- מים קרים - 1/4 כוס
- עבור מילוי: תפוח - 1 חתיכה
- בטטה - 330 גרם
- בצל סגול - חתיכה אחת
- חמאה - 3 אמנות. כפות
- מרווה - 2 כפות
- טימין - 2 כפיות
- מלח ופלפל שחור טרי - - לפי הטעם
- חרדל - אמנות. כפות
- מיץ חמוציות - 1 כוס
1. מגניב את החמאה וחותכים לפרוסות. מנפים יחד את הקמח, קמח התירס והמלח. מוסיפים את השמן ומערבבים עד שהתערובת נראית כמו פירורים. מוסיפים מים ומערבבים. 2. טופס דיסק מהבדיקה, לעטוף אותו בניילון נצמד ולשים במקרר לפחות שעה אחת. 3. בינתיים, להכין את המילוי. חותכים את החכם ואת קורנית. חותכים את התפוח לחצי ולהסיר את הליבה. חותכים כל חצי לתוך 8 פרוסות ומכניסים אותם בקערה גדולה. חותכים את תפוחי האדמה לתוך קוביות וקוצצים את הבצלים לפרוסות, מוסיפים לתפוחים. מוסיפים חמאה, מרווה, טימין ומערבבים בעדינות. מלח, פלפל ומערבבים שוב. 4. מחממים את התנור ל 200 מעלות. מגלגלים את הבצק על משטח קמח קל במעגל בקוטר של 30 ס"מ, מניחים את הבצק על מגש אפייה ושומנים עם חרדל. החל 5 ס"מ מהקצה, להטיל את בטטות, בצל ותפוח עם תבלינים. סגור את הקצוות. אופים עד התפוח, תפוחי אדמה ובצל הם רך קליל קל, כ 55 דקות. בעוד הביסקוויט מוכן, להביא את מיץ אוכמניות לרתיחה עד שהוא מופחת בחצי. מגניב את הביסקוויטים ומפזרים מיץ אוכמניות. חותכים לפרוסות ומגישים.
מנות: 8