בישול מתכונים

בישול מתכונים הם מה נדרש עבור שולחן חגיגי, או אפילו לארוחת ערב רגילה המשפחה.

מרק עוף עם כופתאות

• 6 תרמילי עוף
• 8 ביצים שליו
• 1 גזר
• 1 שורש סלרי
• 1 בצל של בצל
• שמיר
• מלח לפי הטעם

עבור כופתאות:

• 1 ביצה
• 2 כפית. חמאה
• 2 כפות. l. סולת
• 2 כפות. l. קמח חיטה
• קמצוץ מלח

בישול

כדי להכין את המרק, עוף drumsticks צריך להיות שטף. גזר, שורש סלרי ובצל לקלף לחתוך לחתיכות גדולות. יוצקים לתוך מחבת של 1.5 ליטר מים, לשים אותו על האש, מוסיפים ירקות קצוצים ותופים עוף ומביאים לרתיחה. מוציאים את הקצף, מוסיפים מלח ומבשלים 30 דקות. מרק מוכן לסנן. להכנת כופתאות בסיר עם מים מלוחים רותחים (1.5 כוסות), יוצקים בסולת ומרתיחים, תוך ערבוב. 10 דקות. מוציאים את הסיר מהחום, מוסיפים קמח, כפית אחת. חמאה ומערבבים היטב. תערובת מוכנה כדי לקרר ולפגוע ביצה שם. מסה הניחה על השולחן, מפוזרת בקמח, להיווצר בצורת נקניקיות ולחתוך לחתיכות קטנות בסכין, רטובה במים. מרתיחים את כופתאות במי מלח, לא מרתיחים. משטח כופתאות מוכנים מוציאים החוצה עם רעש, לתת לניקוז מים, כופתאות שומן עם חמאה. ביצי שליו, לרתך, לקלף לחתוך יחד במחצית. כאשר המשרתים לשים קערה של כופתאות ו 4 חצאים של ביצי שליו, יוצקים מרק עוף שקוף. לקשט עם עלים שמיר.

מרק כרוב חמוץ עם פטריות

• 100 גרם של פרוסות
• 600 גרם של כרוב כבוש
• 2 גזרים
• 2 בצלים
• 1 כף. l. קמח
• שמן צמחי
• 1 עלי דפנה
• 5-6 אפונה של פלפל שחור

בישול

שוטפים את הכרוב במים קרים וסוחטים אותו. במידת הצורך, לחתוך כרוב עם סכין. מעבירים את הכרוב לסיר ויוצקים 1.5 ליטר מים. מניחים את המחבת על האש ומבשלים במשך 35-40 דקות. במשך 5-7 דקות. עד סוף הבישול, מוסיפים לעלים של עלי הכרוב ופלפל שחור אפונה. בצל וגזר ניקה. גזר לחתוך רצועות דקות או באח על פומפיה גדולה. בצל חתוך לתוך semirings דק. במחבת, מחממים מעט שמן צמחי ומטגנים בצל עד להזהבה. מוסיפים גזר קצוץ ומטגנים את כולם יחד עד שהירקות מוכנים. לאחר מכן, יוצקים לתוך מחבת עם ירקות 1 כף. l. של קמח חיטה ומערבבים היטב. מערבבים ירקות מטוגנים עם קמח לסיר עם כרוב ומערבבים. החטיפים נשטפים היטב, מוסיפים למרק, מביאים אותם לרתיחה, מבשלים 1-2 דקות. ולהסיר מן החום. כדי בורשט וכרוב מרק כרוב טרי אפשר להגיש גבינות עם גבינת קוטג 'או קציצות; מרק כרוב מכרוב כבוש - krupenik, דייסה כוסמת פרייה או kulebyaka.

תבשיל ירקות עם טימין וטרגון

• 4 תפוחי אדמה
• 2 חצילים קטנים
• 4 עגבניות
• 4 ראשי בצלים
• 1 שן שום
• טימין, טרגון (טרי או יבש) לפי הטעם
• 125 מ"ל יין לבן יבש
• שמן צמחי
• פלפל שחור, מלח לפי הטעם

בישול

תפוחי האדמה צריך להיות שטף היטב עם מברשת, מרותך "במדים" עד חצי מבושל, מקורר מקולף. בצל ושום קלופים. חותכים את הבצל לפרוסות, חותכים את שיני השום לשניים. חצילים לחתוך במחצית לחתוך לחצאים של כל חצי. במחבת עמוקה מחממים את שמן הצמח ומטגנים במהירות את הבצל. לאחר מכן מוסיפים שום וחצילים ומטגנים יחד במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים את היין, מוסיפים גבעולי טימין וטרגון. ירקות צריך להיות מתובל ומתובל עם פלפל שחור טחון טרי מעורב. עגבניות ותפוחי אדמה מבושלים חתוכים לפרוסות גדולות, מוסיפים אותם לירקות, מכסים, מביאים לרתיחה ומסירים את המחבת מהאש.

עגל, רול, חזיר, סופגניות

• 600 גרם של בשר עגל
• 200 גרם של בייקון מעושן
• 2 גזרים
• 1 פלפל בולגרי
• בצל אחד
• 50 גרם של חרדל עם זרעים
• שמן בישול לטיגון
• 1 כף. l. קמח
• מלח, פלפל לפי הטעם

עבור סופגניות:

• 400 גרם של תפוחי אדמה
• 400 גרם גבינת קוטג 'דל שומן
• 1 ביצה
• 2 כפות. l. קמח
• מלח, סוכר לפי הטעם

בישול

עגל חתך לאורך הסיבים ופתח כמו ספר כך שהתברר להיות שכבה מלבנית גדולה. מוציאים את הבשר ומשמנים אותו עם חרדל. חותכים את brisket לפרוסות דקות ומניחים על שכבת בשר. מזער את הבשר עם גליל עבה. לקשור את רול עם חוט קולינרית לשפשף אותו עם מלח ופלפל מבחוץ, מפזרים קמח. מטגנים את הלחמנייה במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי (קודם כל - מצדו של התפר) ומעבירים לסיר. בצל, גזר ופלפלים נחתכים לחתיכות גדולות ומניחים סביב גליל. יוצקים כוס מים לתוך הסיר ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה, מדי פעם שופכים מים, בערך שעה, חותכים את הרולטה לתוך צלחת. מבשלים את הירקות דרך מסננת ומערבבים עם מיץ הנותרים בסיר. מקלפים את תפוחי האדמה, מרתיחים אותם, מנגבים אותם דרך מסננת ומשלבים אותם עם גבינת קוטג 'מיובשת. נסיעה בביצה, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים את הקמח ולשים את הבצק. על לוח מקומח, טופס 10-12 סופגניות. מטגנים אותם במחבת בשמן צמחי עד להזהבה. חותכים את רול לחלקים, מוגש עם סופגניות ורוטב ירקות.

פסטה אפויה בסגנון רומי

• 200 גרם של הדבקה (לדוגמה, נוצות)
• 25 גרם גבינת פרמזן
• 50 גרם גבינה קשה
• 2 גזרים
• 100 גרם של אספרגוס
• 200 גרם ברוקולי
• 15 גרם של גרעיני חמניות קלוי
• 50 גרם לחם
• 1 כף. l. קמח
• 1 כוס חלב
• 1 כף. l. שמן זית
• 1 כפית. חמאה
• מלח לפי הטעם

בישול

מרתיחים את הפסטה במים מומלחים בהתאם להוראות על האריזה. מקפלים את הפסטה מוכן מסננת, לאפשר למים להתרוקן ולהעביר את הדבק לתבנית אפייה משומנת. ברוקולי טריים שטף ופורק על התפרחת. גזר נקי לחתוך לגושים גדולים. מכניסים גזר וברוקולי במים רותחים רותחים ומרתיחים עד חצי מבושלים. אספרגוס מרתיחים כמות קטנה של מים מומלחים במשך 7-10 דקות. ירקות מבושלים יש לקחת את המים, מיובש מעט, לשים לתוך הדבק מעורב. להכנת רוטב גבינה בחלב קר לבחוש את הקמח, תוך ערבוב בעדינות, חם עד סמיך. מוסיפים גבינה מגוררת על פומפיה גדולה ומערבבים. לאחר הגבינה יש dispensed, להסיר את הרוטב מן האש. יוצקים את רוטב הגבינה פסטה עם ירקות ומערבבים קלות. בקערה קטנה, מערבבים את פירורי הלחם, הפרמזן, גרעיני חמניות מגורדים ושמן זית על פומפיה גדולה. עם תערובת מוכנה, מפזרים את הפסטה עם ירקות ואופים בתנור עם מצב "גריל העליון" על 10 דקות.

פורל אפוי עם ירקות

• 2 טראוט (משקל כולל על 1 ק"ג)
• 1 מחית ירקות קטנה
• 1 גזר בינוני
• בצל אחד
• 100 גרם שורש סלרי
• 1 לימון
• 150 גרם של ירח ירוק
• חבורה של שמיר ירוק
• 100 גרם של חמאה
• 6 כפות. l. יין לבן יבש
• שמן צמחי
• מלח, פלפל לפי הטעם

בישול

פורל מנקה קשקשים, רוטטים, מוציאים את הזימים, פגרים שטופים היטב בתוך ומחוץ למים זורמים קרים ומייבשים במפית. דגים מלוחים ומפזרים פלפל שחור טרי. במגש גדול, לשים את רדיד, לשמן אותו עם שמן צמחי ולהניח את פורל מוכן. לימון לחתוך לפרוסות דקות, בצל - חצי טבעות, להסיר כמה עלי שמיר מן הגבעולים דק קוצצים. כל חומרי הגלם מעורבים וממולאים בפורל. הנותרים שמיר ושמורות גבעול לשים תחת פורל ממולא. שורש סלרי וגזר יש לנקות לחתוך עם סרטים באמצעות קלף ירקות. קישואים חתוכים לפרוסות. לשטוף את הבצל באביב, לנקז לחתוך לחתיכות 5-6 ס"מ אורך.חיתוך הירקות לתערובת של אותם ולשים אותם על נייר סביב הדגים להוסיף קלות מלח. דגים עם ירקות זרועים יין לבן יבש. פורסים את החמאה ומניחים על דג טרוטה וירקות. מכסים את פורל עם ירקות עם חתיכת נייר השני ולהצטרף לקצוות. אופים מראש לתנור 200 מעלות במשך 25-30 דקות. במשך 10 דקות. לפני סוף האפייה, להסיר את הסכל העליון ולאפשר דגים וירקות כדי חום.

קנים עם גבינה ועגבניות

• 500 גרם בשר טחון (בשר בקר + חזיר)
• 1 חלמון + חלמון
• 200 גרם כל גבינה קשה
• 100 מ"ל חלב
• 60 גרם של לחם לבן מעופש
• 2 עגבניות גדולות
• בצל אחד
• בצל ירוק
• שמן צמחי
• 1/2 כפית. בזיליקום יבש
• פפריקה טחונה (בקצה הסכין)
• מלח, פלפל

בישול

לחם לבן מעופש נספג בחלב. בצל קלופים וחותכים לקוביות קטנות. מניחים את בשר טחון בקערה גדולה, מוסיפים 1 ביצה בצל קצוץ. משרים את הלחם ומוסיפים אותו למילוי. יוצקים חצי כפית של בזיליקום יבש ופפריקה, מוסיפים מלח, מתבלים בפלפל שחור טחון ומערבבים היטב את המילוי. מחלקים את כוח העבודה לשמונה חלקים שווים. כדי ליצור מהם קציצות עגולות עם דיכאון באמצע. מחממים את שמן הירקות במחבת ומטגנים בצד אחד של הקציצות במשך 5 דקות. מטגנים את הקציצות על גבי תבנית אפייה או נייר כסף (שמן לפני השמן עם שמן צמחי). חותכים את העגבניות לחצות, להכות במים רותחים, לקלף ולהוציא את הזרעים. מוציאים את העגבניות והגבינה לקוביות ומערבבים. עם עגבניות וגבינה ממלאים את הבשר "קן", משמנים את פני השטח עם חלמון מכות ואופים בתנור ל 180 מעלות במשך 15-20 דקות. סיים "קנים" זרועים בצלצלים של בצל ירוק.