איך לבשל סטייק

כל מי שניסה אי פעם מנה הנקראת סטייק במסעדה לא ישכח את טעמו הטעים והבלתי רגיל. לכל שף המכבד את עצמו, כמובן, יש מתכון משלו לסטייק, אבל יש כמה המלצות כלליות על איך לבשל סטייק כראוי. ובעקבותיהם, אתה תמיד יכול לרצות את יקיריכם ואת עצמך עם זה טעים ריחני צלחת.

יש הרבה סטייקים, בהתאם, מתכונים רבים מדי. גם שיטת ההכנה שונה. אתה יכול לטגן את הסטייק במחבת, אתה יכול לאפות אותו על אש פתוחה או לבשל אותו על הגריל.

לפני שתמשיך כיצד להכין כראוי סטייק, יש צורך להבין מה סטייק מייצג, שממנו, כמו שצריך, סטייק מוכן. סטייק נקרא פרוסת בשר חתוכה. לעתים קרובות מאוד, לגבי סטייק באיכות גבוהה, ההגדרה של "שיש" משמש. משמעות הדבר היא כי בסטייק יש ורידים של שומן המחזיקים את סיבי השריר, אשר בתורו אינו מאפשר סטייק להתכווץ במהלך הבישול. והשומן הזה מתפשט בכל פיסת הבשר, ומביא את טעם הפה שלו אל הסטייק.

ישנן דרכים רבות לחתוך בשר, וזה סוג של חיתוך ואת עובי חתיכת לחתוך שקובע את איכות הסטייק. אם אתה חובב של עסיסי באותו זמן סטייק רך עם הרבה שומן, ואז סטייק על הצלע, זה בדיוק מה שאתה צריך. "מלך הסטייקים" הוא מכרז. יש גם סטייקים כגון חבית, הסרוגה, סטייק- mignon, פילה, וכו '

ככל שהאיכות גבוהה יותר, כך הטעם המוכן והשימושי יותר מהכמות שהוכנה ממנו הוא: בחירת הבשר צריכה להתקרב בזהירות מיוחדת. הבשר על החתך חייב להיות אדום בוהק. המרקם של הבשר לא צריך להיות קשה מאוד, אבל לא רך מדי. אתה לא יכול לשכוח את כיתה של בשר. בשר בקר יכול להיות באיכות מעולה, כמו גם זני סלקטיבי. כמובן, בשר פרימיום הוא הטוב ביותר, וכתוצאה מכך, היקר ביותר. ואז מגיע בשר הבחירה. "שיש" כאן למטה. ובכן, מגוון הזול ביותר הוא בשר זני, בשר קשה וארומטי פחות.

אידיאלי סטייקים הוא חתיכת, בגודל אשר מן כף היד, ואת עובי - עד שני סנטימטרים. בשר קל יותר לבשל, ​​אם הוא דק.

אין לקנות בשר כי הוא כבר בטעם תבלינים או במרינדה. איכות הבשר ורעננותו בתנאים כאלה כמעט בלתי אפשרי לקבוע, ומוכרים חסרי מצפון משתמשים בו לעתים קרובות.

קניית בשר מקוון יכול להיות מוצדק אם פעל לפי ההמלצות הפשוטות ביותר; אמון רק אתרים מוכחים, לקרוא ביקורות של לקוחות על איכות הבשר המוצע, וגם לשקול את מהירות המשלוח.

אין מתכון אוניברסלי להכנת בשר. כאן יש צורך לקחת בחשבון מאפיינים כגון רכות של בשר, שלה "marbling", וגם רוך. שיטות הכוללות בישול בשר על אש פתוחה עם תוספת של נוזלים נחשבים הפופולריים ביותר. הבה נבחן את השיטות הללו ביתר פירוט.

הכנת סטייקים על אש פתוחה כרוכה בשימוש גריל, צלוי, ברביקיו או נזיד. כדי הבשר לא מוסיפים שום שמן צמחי, לא נוזלי, שומן עצמי מספיק.

לבישול גדול של בשר בקר, אתה צריך להשתמש בשמן ונוזל. בשר צריך להיות מוצב בכמות קטנה של מים או מבושל על חום בינוני, סוגר את המכסה. יחד עם זאת, בשר קשה יהיה רך.

בשר גם יכול להיות אפוי, אבל מראש במרינדה.