אנצ'ילדה קלאסית עם בשר
קח 300-400 גרם של בשר עיסת, ומטגנים בשמן צמחי עד חצי מבושל, מגניב קלות לחתוך לחתיכות קטנות. מטגנים בצל גדול קצוץ דק עם זוג שיני שום, מוסיפים מעט זרעי זירה וכוסברה, ולאחר מכן 2-3 פלפלים חריפים אדומים קצוצים, גבעולים קצוצים של הצרור הממוצע של כוסברה ו 800 גרם של עגבניות קצוצות יחד עם הנוזל. מבשלים על חום בינוני במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן מוסיפים בשר, רוטב טבסקו, מלח ופלפל לפי הטעם, מבשלים במשך 5 דקות, מוסיפים עלים כוסברה כתוש. 8 טורטיות, חמות במחבת יבשה, מפזרים כמות קטנה של גבינת צ'דר מגורד, מניחים כמה כפות של רוטב עגבניות ובשר, מגלגלים את העוגות השטוחות עם לחמניות ומכניסות אותן לצורה משומנת. יוצקים את הרוטב הנותר, מפזרים גבינה ואופים בתנור שחומם מראש עד 180 מעלות צלזיוס עד חום זהוב. מגישים עם שעועית מבושלת, שמנת וכוסברה.
גבינה אנצ'ילדה
מכינים רוטב עגבניות עם צ'ילי, מוסיפים את זה פעמיים בצל ועוד שום, כמו גם פלפל אדום מתוק. כמות העגבניות יכולה גם להיות מוגברת ומבשלים יותר, כך שהרוטב רווי יותר. מחממים את העוגות ומפזרים כל חופן גבינה מגורדת (כ -30 גרם), וזה יכול להיות כל גבינה - מ קשה למוצרלה - ולשים 2-3 st. l. רוטב. מגלגלים, שופכים רוטב, מפזרים גבינה מגורדת קשה ואופים.
Enchilada עם שרימפס
לקלף 500 גרם של שרימפס גדול מן הפגזים, להסיר את הוורידים במעיים כהה, לחתוך את השרימפס לחתיכות קטנות. הכינו את הרוטב עבור שניהם enchilada קלאסי עם בשר, להפריד את כמות הרוטב כי יש צורך לשפוך, ולהניח בצד. ב רוטב רותחים הנותרים לשים את שרימפס מוכן להסיר מיד מהחום. שרימפס את העוגות חימם עם או בלי גבינה ויוצקים על הרוטב ללא שרימפס. גרסה זו של enchilad מתובל היטב עם זרעי סלרי או מלח סלרי.
Enchilada suiza (שוויצרי)
הכינו את אנצ'ילדה לפי המתכון הקלאסי עם כל בשר לא שמן: עוף, הודו או עגל. לעשות כמות קטנה של רוטב עגבניות עם בשר באותם פרופורציות ולמלא בתערובת זו של טורטיה. עבור מטגנים ומטגנים 3 כפות. l. קמח ב 4 כפות. l. חמאה, לשפוך 2 כוסות חלב, לבשל, לבחוש, עד עבה. ממלאים רוטב עם צורות מעושנות ומפזרים גבינה שוויצרית מגוררת. אופים כרגיל.
אנצ'ילדה מונטאז '
מכינים את אנצ'ילדה על פי המתכון הקלאסי, ולפני ההגשה מטגנים את ביצי שמן הירקות - 1 למנה - ומניחים את הביצים על עוגות אפויות, מתבלים את טבסקו ומפזרים עלים של כוסברה. המילה מונטדו בספרדית פירושה "רכיבה". אני ממליץ לך לדלל את המים ביחס של שניים לאחד - עוגות תקבל קצת רך וכאשר עטוף, הם יהיו פחות שבר. אני תמיד מבשלת את המאפים האלה רק בחום בינוני ומסתובבת כל עשר שניות עד שיש סימני שיזוף כהים קטנים. במקרה זה, פנקייק יכול גם לא להיות לחוץ, מאז בועות אוויר גדולים לא נוצרו.
אנצ'ילדה עם ירקות
אופים בתנור עד מבושל לחלוטין 2 חצילים גדולים 2 פלפל מתוק. מוציאים את החצילים וקליפת הפלפלים, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. הכינו רוטב עגבניות עם צ'ילי כמו enchilada עם גבינה, לשים 20 דקות. לאחר הוספת עגבניות אפויות ירקות. פלפל חריף בגירסה זו יכול גם להיות אפוי בתנור.
אנמולדה - אנצ'ילדה עם רוטב שומה
הכן אנצ'ילדה על פי המתכון הקלאסי, החלפת בשר בקר עם פילה תרנגול הודו (עדיף לקחת את פילה הירך, לא את השד). הרוטב משתנה גם הוא: מוסיפים את הבצל עם שום, מלבד כוסברה וזירה מקלון קינמון גדול שבור, 1 כפית. ניחוח פלפל שחור, כמה פלפלים חריפים של צ'ילי, 3-4 ניצני ציפורן ואגוז מוסקט מגורד. עגבניות לוקחות כפליים ומבשלות את הרוטב במשך זמן רב יחד עם תרנגול הודו צלוי (כ 1 h), ליד סוף התבשיל להוסיף כמה ריבועים של שוקולד מריר.