בשר קבב שיש צריך להיות, קודם כל, טרי ולא גלידה. כמובן, עדיף שיהיה על העצם, לחתוך, לצוואר. על איל הוא או צלעות או ירך, ועל חזיר יש צוואר טוב יותר. ואת המרינדה נותן את עסיסי בשר ורכות. כראוי marinate אתה צריך לפחות 2 שעות לפחות. טוב קבב בישול שיש נראה מעורר תיאבון, עדין ועסיסי בטעם, ריחות עשן ובשר. הנה כמה מתכונים הטובים ביותר קבב שיש.
קבב שיש, צעיר, טלה, קוקאייזיאני.
אנחנו צריכים:
1 ק"ג בשר טלה; 3-4 בצלים גדולים; 120-150 מ"ל של יין יבש לבן או אדום; אבקת פלפל שחור; מלח; תבלינים.
הכנת: כבש לחתוך לחתיכות גדולות, מלח, פלפל. 1.2 קוצצים היטב את הבצלים. המחצית השנייה של הבצל קצוצה בטבעות עבות. הניחו את שכבות הבשר באמייל או בכלי קרמיקה. כל שכבת מלח, פלפל, מפזרים תבלינים בצל קצוץ, יוצקים עם יין יבש. על השכבה העליונה לשים בצל טבעות. לשים דיכוי, לכסות, לשים מרינדה במקום קר במשך 6-8 שעות (אפשרי בלילה). חתיכות כבושות של בשר צריך להיות משוחק על שיפודים קלויים על פחם, הימנעות שריפה.
קבב שיש על קפיר.
אנחנו צריכים:
1 ק"ג; 0,5 ק"ג בצל; 1 ליטר של כפיר; תבלינים, מלח פלפל.
לבישול חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות. מלח, פלפל, להוסיף תבלינים הרבה בצל, לחתוך טבעות. יוצקים למחבת בשכבות. כל שכבות לשפוך kefir או מוצר אחר חמוץ לא ממותק. מלמעלה, גם לשפוך כפיר כל כך הרבה מכסה את כל הבשר. כריכה. מרינות 6-8 שעות. לפני ערבוב, לערבב הכל, לשים על שיפודים.
קבב שיש מהיר.
אנחנו צריכים:
5 ק"ג של בשר חזיר; 5-7 נורות; 5 כפות של חומץ שולחן; תיבול קבב שיש; מלח, פלפל.
הכנה:
בשר חתוך לחתיכות בגודל בינוני, לשים כלי אמייל. סולים, פלפלים, מוסיפים תיבול לקבב שיש, כולם משוממים בחומץ. ערבוב. על גבי הבשר הניחו טבעות בצל קצוצות. מכסים את המכסה, ולהשאיר למרינדה במשך 3-4 שעות. בשר מוכן משוחק על שיפודים, לסירוגין עם בצל טבעות. מבשלים על האש עד מבושל. אם האש חזקה מאוד, מפזרים אותה במלח, כך קבב shish לא נשרף.
שיב קבב בסגנון אזרביג'אני.
אנחנו צריכים:
600 גרם של עיסת טלה; 2 בצלים; 70 מ"ל חומץ שולחן או מיץ של 1 לימון; 1 כף חמאה; 1 צרור של בצל ירוק; 4 עגבניות; 1 לימון; 1 כף ירקות קצוצים של שמיר; 2 כפות קצוצים קצוצים דק פטרוזיליה; פלפל שחור; מלח.
הכנה:
את הבשר יש לחתוך לקוביות עם צד של 4 ס"מ, אנחנו שוכבים בסיר אמייל, מלח, פלפל, מפזרים בצל קצוץ, פטרוזיליה, שמיר. טפטוף עם חומץ או מיץ לימון. מערבבים ומכניסים למקרר במשך 4 שעות. כבש כבוש במרינדה על שיפודים, משומן, מתהפך, ומטגנים עד מוכן מעל הגחלים ללא להבה. קבב שיש מוגמר כדי להניח על צלחת, מפזרים עשבי תיבול, לקשט עם בצל ירוק, עגבניות, פרוסות לימון.