- שמן זית 1 -. כפית
- שום - 2 שיניים
- פתיתי פלפל אדום - 1 קמצוץ
- יין אדום או לבן - 2 אמנות. כפיות (אופציונלי)
- בנק עגבניות - חתיכה אחת (840 גרם)
- סוכר - 1 קמצוץ
- מלח - 1/2 כפיות
- פלפל שחור - לטעום
- ביצים גדולות - 4 חתיכות
- לחם - 4 פרוסות
- גבינת פרמזן - לפי הטעם
1. קח את העגבניות מן הצנצנת ויבש, ואז לטחון אותם או לשפשף אותם. במחבת בינונית חום שמן זית. מוסיפים שום ופלפל אדום. מטגנים מעל לחום בינוני עד השום לא שריקה. מוסיפים את היין (אם רוצים) ומבשלים עד שהתערובת הופכת לסירופ, כ -2 דקות. מוסיפים עגבניות מרוסקות או מגורדות, סוכר, מלח ופלפל. הפחיתו את החום עד בינוני איטי ומבשלים עד שהרוטב מתעבה, בין 12 ל -15 דקות. 2. בזהירות לשבור את הביצים לתוך ספלים קטנים נפרדים, מנסה לא לפגוע בחלמון. להכין חריצים ברוטב בעדינות להעביר את הביצים מן הכוסות לתוך החריצים. ביצים העונה עם מלח ופלפל. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש בינונית נמוכה במשך 5-7 דקות, או עד שהחלבונים מתקשים. 3. בעוד הביצים מבשלות, מטגנים את פרוסות הלחם במחבת נפרדת, בגריל או בתנור. 4. כפית חתיכת רוטב עגבניות וביצה על כל פרוסת לחם. מגררים מגש עם גבינת פרמזן מגוררת ומגישים מיד.
מנות: 3-4