- שמן זית 1 -. כפית
- בצל - 1/2 כוס
- גזר - 1/4 כוס
- שום - 2 שיניים
- פלפלים אדומים - 1/8 כפיות (או יותר)
- עגבניות פירה - 900 גרם
- אורגנו מיובש - 1/4 כפיות
- עלי בזיליקום טריים, בתוספת בזיליקום לקישוט - 1/4 כוס
- גבינת עיזים - 1/2 כוס
- ביצים של טמפרטורת החדר - 8 חתיכות
- מלח ופלפל - לפי הטעם
- לחם - 8 פרוסות
1. כדי להפוך את הרוטב, קוביות את הבצל והגזר, קוצצים את השום, חותכים את עלי בזיליקום. מחממים את שמן הזית בסיר קטן על אש בינונית ומטגנים את הבצל, הגזר והשום בתבנית רכה עד 5-7 דקות. 2. מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום, מחית עגבניות, אורגנו ובזיליקום ומערבבים. 3. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום נמוך ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע שריפה. 4. הסר מהחום ולאפשר להתקרר מעט, ואז לערבב עם בלנדר שקוע או לערבב את הרוטב בבלנדר קונבנציונאלי. רוטב ניתן לעשות מראש במשך שבוע להתחמם לפני השימוש. 5. שופכים 1/4 כוס רוטב חם לתוך כל אחד 8 מנות אפייה. שים 2 כפיות גבינת עיזים על גבי. 6. לרסק את הביצה לתוך כל צורה, מפזרים מלח ואופים בתנור שחומם מראש עד 220 מעלות במשך 15-20 דקות עד החלבונים להיות מוצק והחלמונים נשארים רכים. 7. לחם פרוס לטגן עד להזהבה וחיתוך חתך משולשים. לקשט מנות עם בזיליקום טרי, במידת הצורך, ומגישים מיד עם טוסטס עבור טבילה בחלמון ורוטב.
מנות: 8