צלחת אוקראינית מסורתית - vareniki עם כרוב במשך זמן רב כל vareniki, כולל אלה עם מילוי כרוב, נחשבים באופן מסורתי מאכל לאומי של המטבח האוקראיני. זכור לפחות סולוג'ה של גוגול, שידע איך להכין אותם. עם זאת, בתחילה vareniki עם כרוב נקראו "דוש- vara" ו היו מנה של המטבח הטורקי. והאוקראינים, שאהבו אותה, שינו אותה לראשונה לוארקה-ניקי, ואחר-כך בהדרגה, ובכופתאות הרגילות לשמיעתנו. בעבר, כופתאות לא היו האוכל היומי של האיכר האוקראיני, הם היו מוכנים לקשט שולחן חגיגי או יום ראשון, הם היו כלולים בהכרח חתונה או ארוחה זיכרון. כופתאות עם כרוב מבושלות בדרך כלל בימים המהירים של לוח השנה הדתי, ובשאר היום נוספו למילוי המזיק. את הבצק להכנת ורניקי עם כרוב היה בלוש לא רק מחיטה, אלא גם מכוסמת, קמח שיפון או מתערובת של זה. זה היה מעורבב עם ביצה וסרום, ולאחר מכן מותר להפריד לחתוך לחתיכות קטנות, אשר היו אז התגלגל וממולא. בדרך כלל עוגות כאלה היו יותר מאשר כופתאות עם מלית, מבושל ושירת אותם יחד.
המצרכים:- כפיר 1 כפות.
- קמח חיטה 5 כפות.
- מלח 1 כפית.
- סודה 0.5 כפית.
- כרוב לבן חמוץ 400 גרם
- בצל 3 יח '.
- שמן חמניות מעודן חמניות 3 כפות. l.
- פלפל שחור אדמה 0.5 כפית.
- שלב 1 כדי להכין כופתאות עם כרוב, אתה צריך קמח, קפיר, כרוב חמוץ, בצל, שמן צמחי ותבלינים.
- שלב 2 עבור מילוי, לחתוך את הבצלים לקוביות.
- שלב 3 מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד להזהבה.
- שלב 4 חמוצים את הכרוב חמוץ דק, ולאחר מכן לתת לו לשבת על שמן צמחי.
- שלב 5 מערבבים את הכרוב ואת החלק השלישי של הבצל, מוסיפים את הפלפל לפי הטעם ולתת למילוי מגניב.
- שלב 6 עבור הכנת הבצק, מערבבים את המלח, סודה kefir (kefir צריך להיות בטמפרטורת החדר) ומערבבים היטב.
- שלב 7 ב יוגורט מתחילים להוסיף קמח חצי כוס ומערבבים.
- שלב 8 כאשר הבצק מתחיל להתעבות, לשים אותו על השולחן כדי להמשיך את הלישה. מפזרים את פני השטח בקמח.
- שלב 9 הבצק צריך להתברר להיות תלול, קמח מגיע כ 4-5 כוסות. אם הבצק נחתך, אז זה צריך להיות אחיד, גמיש, גם מאחורי הידיים.
- שלב 10 חותכים את רצועת הבצק על 2 ס"מ לחתוך אותו לקוביות, אשר טבלו לתוך הקמח משני הצדדים של החתך.
- שלב 11 לרדד את קוביות שהתקבל עם סיכה.
- שלב 12 שים את המילוי במרכז המעגל והדק את הקצוות בחוזקה.
- שלב 13 Varenikov מתקבל כ 20-23 חתיכות.
- שלב 14 Cook vareniki עם כרוב מרגע רותחים במשך 5 דקות במים מומלחים.
- שלב 15 סיום vareniki לשפוך את הצלי הנותר. מגישים כופתאות עם כרוב ושמנת חמוצה.