- סרדינים - 4 חתיכות
- לימון, מיץ - חתיכה אחת
- שמן זית - 3 פריטים. כפות
- ביצים - 6 חתיכות
- פטרוזיליה - 2 סנט. כפות
- בצל - 2 אמנות. כפות
- שום - שן אחת
- מלח, פלפל אדמה ופפריקה - - לפי הטעם
טפטוף את הדגים עם מיץ לימון, מתבלים במלח ופפריקה. מחממים 1 כף שמן זית במחבת ומטגנים את הסרדינים במשך 1-2 דקות בכל צד. לשים על מגבת מטבח, לחתוך את הזנבות ולהניח בצד. מחלקים את הביצים לסנאים ולחלמונים. בקערה, להכות את החלמונים עם פטרוזיליה, בצל ירוק, מלח ופלפל. מקציפים את חלבוני הביצים בקערה נפרדת עם קמצוץ מלח. מחממים את שמן הזית הנותר במחבת גדולה, מוסיפים שום ומטגנים על אש נמוכה עד להזהבה. בזהירות לערבב את החלמונים החלבונים ואת החלבונים ויוצקים למחצית לתוך מחבת. הניחו סרדינים, מפזרים פפריקה ושופכים על תערובת הביצים הנותרת. מטגנים עד להזהבה בצבע מתחת למכסה. פורסים ומגישים מיד.
מנות: 4