לטובת גבינת קוטג 'הביע הומר, אריסטו, כמו גם הרופא הגדול של היפוקרטס העתיקה. היום, מדענים מאמינים כי גבינת קוטג 'הוא הישן ביותר של מוצרי חלב מותסס: זה התחיל הרבה יותר מוקדם מאשר חמאה וגבינה. כנראה, בפעם הראשונה גבינת קוטג 'התברר ... במקרה: החלב חמוץ, בסרום של זכוכית, נותרה מסה צפופה. ניסו - זה טעים!
הסלאבים הקדומים אכלו כל יום. אגב, בשפה הרוסית הישנה, אוקראינית, סרבית ושפות סלאביות רבות אחרות, המילה "סיר" פירושה גבינה וגבינת קוטג '. היום המילים "גבינת קוטג '" ו "גבינה" שונים במשמעות. ולדימיר דאהל הגדיר את ההגדרה הבאה: "עוף הוא חלקיקי חלב עבים או מוצקים, אשר, כשהם מסולסלים, מופרדים מהמי גבינה, יש גבינת קוטג 'מתוקה ומנותקת שממנה מבוצעים גבינות, החלב שלנו מחלב חמוץ, שמוכנס לרוח חופשית, ואז נזרק על מסננת או לחוץ ". אולי, הסופר הרוסי נתן תיאור ממצה של התהליך הטכנולוגי של הכנת מוצר זה. אם אנחנו מתרגמים את זה לשפה של המדע המודרני, אז גבינת קוטג 'הוא מוצר חלב חמוץ שהוכן על ידי תסיסה חלב עם חיידקים חומצה לקטית הסרת מי גבינה.
שימושי לכל!
תהליך הבישול של גבינת קוטג 'מחלב כולל הקצאת מרכיבים יקרי ערך לבריאות - חלבון קל לעיכול ושומן חלב. והעובדה גבינת קוטג 'קל לעיכול היא היתרון העיקרי שלה. אבל תכונות שימושיות של גבינת קוטג 'אינם מוגבלים זה. מדענים הוכיחו כי חלבונים לקורד להיכנס לרקמות של הגוף הרבה יותר מהר מאשר חלבונים הכלולים בשר, דגים וחלב. לדוגמה, חלב שיכור לאחר שעה הוא מתבולל על ידי רק 30%, וכל מוצרי חלב חמוץ באותו זמן - כבר על ידי 91%. לא מפתיע, גבינת קוטג 'מומלץ לכולם מ קטן עד גדול - ותינוקות, הם בני 6 חודשים, אנשים מבוגרים. כל התפריטים דיאטה, אשר הרופאים לרשום לחולים עם מחלות של הכבד, הכליות, מערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם והריאות, בהחלט כוללים גבינת קוטג '. עם זאת, זה שימושי לאנשים בריאים לחלוטין בכל הגילאים.
חלבונים שהם חלק מהקורד, מכילים מספר חומצות אמינו חיוניות - מתיונין וטריפטופן. הם חשובים ביותר עבור העבודה של מערכת העיכול ומערכת העצבים. ישנם גם חומרים מינרליים בהרכב הקורד, והחשוב שבהם - זרחן וסידן - מהווים את הבסיס לרקמות העצמות שלנו ולשיניים. סידן הוא מסוגל לחזק לא רק את השיניים ואת העצמות, אלא גם את שריר הלב. Curd משפיע על היווצרות של המוגלובין בדם, מכיל ויטמינים B, מגן עלינו מפני טרשת עורקים. זרחן, ברזל, מגנזיום - כל זה אנחנו מסתדרים עם גבינת קוטג '.
ובכן, אבל במתינות!
Curd הוא ללא ספק מוצר שימושי. עם זאת, יש לזכור כי זהו מוצר חלבון מרוכז מאוד, ולכן זה לעתים קרובות יותר מ 2-3 פעמים בשבוע זה לא שווה את זה. בגלל עודף של סידן, כפי שאתה יודע, ייתכנו בעיות עם הכליות. נפח של חלק אחד לא יעלה על 100 גרם - חלבון יותר עבור הגוף פשוט לא עובד.
חשוב לא לשכוח כי זה מוצר חלב חמוץ הוא מתכלה, אורגניזמים פתוגניים מתפתחות בו במהירות. לכן, יש צורך לאחסן גבינת קוטג 'במקרר לכל היותר 2-3 ימים. השמועה הפופולרית מייעצת לשמור אותו באמייל, לשים כמה חתיכות של סוכר שם. או, להיפך, לשים את גבינת קוטג 'ב ... תנור לא בוער, ולאחר מכן תחת העיתונות: לאחר הליך זה, זה יכול להיות מאוחסן במשך חודשים. בימי קדם, הוא היה כל כך לחוץ לחורף. אגב, עובדה מוזרה: יש אמונה כי גבינת קוטג 'לחוץ הפך כל כך קשה כי זה עשה ... כפתורים! אז מוצר אבותינו חלב החליף פלסטיק. האם אתה מפקפק ברעננות של גבינת קוטג '? אל תאכל אותו. עדיף לבשל קדרה, כופתאות, עוגות גבינה ממנו - המון מתכונים.
חנות או שוק?
יצרנים מודרניים לא מסתירים: לייצור גבינת קוטג ', הן חלב טבעי והן יבש משמש. תעשיית החלב מציעה לנו בחנויות בחירה נדיבה - קרד שמנים, מודגש, דל שומן, דל שומן, דיאטה, שולחן, קרד עם תוספים, גבינת דלעת מזוגגת, קרם קרמים וקינוחים, גבינת פירות וגבינת, ומנת דגני בוקר (מוצר מיוחד מ תבואה דגנים קרם שמנת) - מגוון יספק את כל הטעמים!
קרם קלאסי ללא חומרי מילוי מחולק בתכולת השומן: שומן (19% שומן תוכן), קלאסי (4-18% שומן תוכן), דל שומן (2-3.8% שומן תוכן), ללא שומן (0 עד 1.8% שומן תוכן). התוכן הקלורי של גבינת קוטג 'יכול להיות שונה - מ 226 קלוריות בשומן ל 86 קלוריות ב מוצר דל שומן. איזה מהם לבחור? אולי הבחירה של שומן היא עניין של העדפות אישיות. עם זאת, לא לשכוח את המשקל שלך! אין זה מקרה כי שומן ללא גבינת קוטג 'כלול בתזונה עבור דיאטנים אובדן משקל. אכילתו, אפילו בימי הצום, אינה צריכה להרעיב: ק"ג נובע מכך שחלבון מזין מתעכל בקלות, ואין כל כך הרבה פחמימות בגבינת קוטג '.
ערבות בטיחות של תכונות שימושיות של גבינת קוטג 'הוא הרכב שלה. בקרד המפעל, אבוי, יכול להכיל תוספים כימיים, סויה. ככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך הסבירות שהמוצר מכיל חומרים משמרים. כפר גבינת קוטג 'קל לעשות בבית. או לקנות בשוק גדול בעיר, אשר נשלט על ידי תחנת סניטריים אפידמיולוגיים.
הסודות של טעם הקרח
כיצד להבחין מוצר טוב ממוצר רע? גבינת קוטג 'טריים באיכות טובה צריך ריח ריח חמוץ טהור וטעם, ריחות זרים וטעמים אסורים. עקביות של קרם איכות תמיד רך הומוגנית, גבינת קוטג 'שומן - מריחה מעט, רזה יש עקביות, עקביות פריך, כמויות קטנות של סרום מותר. צבע של המוצר צריך להיות לבן או צהבהב מעט עם גוון שמנת, מופץ באופן שווה לאורך המסה. כדי לא לטעות בבחירה, לשים לב לסימנים של גבינת קוטג 'באיכות ירודה:
1. צבע כהה, מלוכלך;
2. עקביות היא צמיגה, דומה מסה גומי;
3. בחום הביע טעם מספוא, putrefactive, ריח אמוניה.
במעבדה של תחנת סניטריים אפידמיולוגיים, כל הדגימות של גבינת קוטג 'מיצרנים שונים נבדקים. כולם צריכים לקבל הערכה מספקת של תכונות organoleptic שלהם לפני שהם עולים על המדפים לחנויות. מומחים מבצעים בדיקות מעבדה של דגימות עבור מזון וערך האנרגיה של המוצר: בכל אחד מהם התוכן של חלבון, שומן ופחמימות צריך להתאים את מה שמצוין על החבילה. הרכב של כל אחד מהמוצרים חייב גם להתאים באופן מלא לזה המצוין על תווית המוצר. כל היצרנים מחויבים למלא את דרישות החובה - כדי לציין את חיי המדף של גבינת הקוטג 'שלהם. אם חיי המדף של הקוטג 'קצרים, הדבר מצביע על כך שאתם מתמודדים עם מוצר טבעי איכותי שאינו מכיל חומרים משמרים מזיקים, צבעים, חומרי מילוי וכימיקלים אחרים.