- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- טלה - 6 חלקים (כל כ 330 גרם)
- מלח ופלפל שחור טרי - - לפי הטעם
- בצל - 2 כוסות
- של פטריות - 450 גרם
- גזר - 2 חתיכות
- גבעול סלרי - חתיכה אחת
- בצל סגול - 1/2 חתיכות
- שום - 4 שיניים
- טימין טרי - 1/3 כוס
- רוזמרין - כפית אחת
- פלפל אדום - 1/2 כפיות
- יין אדום יבש - 1/2 כוס
- בשר מרק - 3 כוסות
- עגבניות - 1/2 כוסות
- פסטה ריגטוני - 550 גרם
1. חותכים את הבצלים, פטריות, סלרי, גזר ושום. מחממים את התנור ל 160 מעלות. מחממים את השמן בסיר גדול על אש גבוהה. מפזרים את הטלה במלח ופלפל. 2. מוסיפים למחבת ומטגנים מכל הצדדים, כ -12 דקות. שים את הטלה על המנה. מוסיפים את הבצל, הפטריות, הגזר, הסלרי, השום, טימין, רוזמרין ופלפל אדום לתוך המחבת ומטגנים עד שהירקות נעשים רכים, בערך 8 דקות. מחזירים את הטלה לסיר. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהנוזל מתאדה, כ -6 דקות. מוסיפים 3 כוסות של מרק בשר ועגבניות, שוב מביאים לרתיחה. 5. מכסים את המחבת במכסה, מניחים בתנור ואופים עד שהבשר רך, כשעה וחצי. באמצעות מלקחיים, לשים את הטלה בקערה גדולה. תן לו להתקרר במשך 10 דקות. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומסירים את העצמות. מחזירים את הבשר למחבת לירקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. התבשיל יכול להיעשות יום אחד מראש, לשים במקרר, מכוסה מכסה, ולאחר מכן לחמם על אש בינונית לפני ההגשה. 6. בינתיים, מרתיחים את הפסטה בסיר גדול עם מים מלוחים רותחים עד מבושל. מסננים את המים ומניחים את הפסטה בצלחת גדולה. שים את הכבש העליון עם ירקות ומגישים עם גבינת פרמזן, אם תרצה.
מנות: 6