במבט ראשון, תהליך הכנת המעטפות נראה מסובך, אך למעשה דורש מיומנות, סבלנות ומיומנות. אספנו עבורך את הסודות הבסיסיים ואת המתכונים להכנת מאנטי, אשר יסייעו לך להכין את הטעם ריחני וטעים.
כדי להפוך mantas אנחנו צריכים cascan, זה כזה מחבת מיוחדת לבשל mantas לזוג. המפל הטוב ביותר נחשבים מפלדות סיניות, הסורגים שלהם עשויים מוטות במבוק. ברוסיה, מפל כזה לא קל להגיע. לרוב יש מפלים עם מוטות מתכת במדינות כמו אוזבקיסטן או קזחסטן. Cascades ניתן לקנות בשווקים בהם הם מוכרים מוצרים ותבלינים מזרחיים. באופן טבעי, כדי להפוך mantas, אתה יכול להשתמש ספינת קיטור, אשר יש לנו נפוצה.
באופן מסורתי, עבור manti לקחת בצק, unleavened בצק, אשר מבושל, כמו על כופתאות, אבל יותר התגלגל דק. כי הבצק הזה לא נשבר, כאשר הוא מתגלגל החוצה, אתה צריך להשתמש קמח בממדים שווים, שני סוגים של קמח גס 2 כיתות קמח חיטה של הציון הגבוה ביותר. עבור קילוגרם אחד של קמח אנחנו לוקחים 400-500 מ"ל של מים, שתי ביצים קטנות ומלח.
מרכיבים אלה הלישה אלסטי, בצק, מכסים אותו עם מפית רטובה ולתת לעמוד במשך שעה אחת. אנחנו מחלקים את הבצק למספר חלקים זהים, מגלגלים אותם לחבילות, ואז מן החבילות המתקבלות מפרידים בין החלקים הקטנים ומגלגלים אותם היטב. זה יהיה יותר טוב אם זה בצק הוא התגלגל באמצעות מכונה מיוחדת, אם זה לא, אז את הבצק הוא התגלגל כמו דק כמו כוחות שלך יכול.
אידיאלי יהיה בצק, עובי אשר הוא לא יותר ממילימטר אחד. במרכז העוגה השטוחה המגולגלת הזאת אנו מניחים את המילוי כך שהמעטפות דומות לשקיות עגולות עגולות עם תחתית שטוחה וצוואר קשור. לפני המעטפות ממוקמות בתוך ספינת קיטור או בקסקאן, אנחנו טובלים את התחתית השטוחה של מאנטי בשמן מומס או ירקות, כך המעטפות לא יכול לדבוק בסריג אשד.
בדרך כלל mantas מוכנים עם מילוי של בשר. אתה יכול לקחת כל בשר, כל מגוון בכל הפרופורציות, בהתאם להעדפות שלך או בהתאם למתכון הנבחר. החשוב ביותר להכנת עטיפות, הוא האמין כי manti צריך להיות מוכן מן הבשר הטרי. ממה שהוא יהיה טרי, יותר ארומטי, עסיסי וטעים יהיה מאנטי.
אם הבשר שבחרנו הוא לא שמן מאוד, אז אנחנו צריכים להוסיף את זה חתיכת חמאה או קצת שומן שמן. כדי להפוך בשר טחון, זה לא צריך להיות עבר דרך מטחנת בשר. אתה צריך לקחת סכין חדה לחתוך אותו בצורה כזו חתיכות קטנות, בגודל דומה תירס תבואה, מיוצרים. כדי בשר טחון, עליך להוסיף בצל, קצוץ דק דק. אם אתה יכול דק לקצוץ את הבצל, כך המעטפות שלך יהיה עסיסי. אל תצטער להוסיף בצל. חצי קילו בשר צריך לקחת מ 200 עד 250 גרם של בצל. בנוסף בשר ובצל, אנחנו יכולים להוסיף ירקות עסיסיים לטעמך. כאן, הפלפל הבולגרי, עגבניות, לפת או דלעת טובים. תבלינים נבחרים על פי הטעם שלך, משלימים את הטעם לקשט את mantas שלנו עם כל תבלינים מזרחיים עבור מנות בשר.
הרוח הפופולרית ביותר מתוחכם מאוד של המטבח במרכז אסיה הוא המתכון להכנת עטיפה מ טלה. דק קוצצים 500 גרם של טלה שומן עם סכין, מוסיפים 200 גרם של בצל קצוץ דק, פלפל שחור, פטרוזיליה קצוצה או כוסברה, מלח. הכל מעורב היטב. מכינים את הבצק למנטס, קורעים כדור קטן ומגלגלים אותו למעגל דק. על המעגל הזה נשים כוח, ואנחנו נעביר בעדינות את הקצוות. החלק התחתון של המעטפות יהיה טבול בשמן צמחי ואנחנו לשים את המעטפות על הסירים של ספינת קיטור או cascan. מבשלים כמה קרני מאנטה במשך שלושים דקות. מאנטי מוכן מוגש חם, זרועים עם שמנת חמוצה או רוטב חריף.
באופן מסורתי במילוי בשר הוסיף ירקות עסיסיים. לרוב זה היה דלעת, אשר נתן את המנה מוכנה כבר טעם, ועסיסיות נוספת. דק קוצצים 250 גרם של בשר כבש, 50 גרם של שומן משומן, 250 גרם של דלעת טרייה. קח 100 גרם בצל וחתוך לקוביות קטנות ומטגנים מעט. כל המרכיבים מעורבים, בואו נשתכר את הבשר במשך שלושים דקות, ואז מכינים את המעטפות, כרגיל. כאשר מוגש על השולחן עם חמאה מומסת שמנת, העליון עם כוסברה כוסברה ירוק קצוץ או פטרוזיליה.
כמובן, כמרכיב בשר למילוי, אתה יכול לקחת כל בשר אחר, לא רק כבש. מאנטי יהיה טעים אם ניקח שילובים כאלה של בשר, בשר חזיר, בשר משונה למטבח הרוסי. בואו להעביר אותם דרך מטחנת בשר עם סככה גדולה, לקחת 250 גרם של בשר בקר חזיר, או פשוט דק קוצצים. מוסיפים 200 גרם לפת של בשר טחון, שאנו חותכים לקוביות קטנות, 100 או 150 גרם של בצל קצוץ. הוסף לטעם פלפל אדום ופלפל שחור. ובכן אנחנו לכסח את המילוי. אנחנו מעוורים את הגרבונים, בכל מעגל אל הבשר אנחנו מוסיפים חתיכת חמאה. אנחנו מבשלים במפל של כמה דקות.
זה יהיה בהחלט להדגיש את הטעם של רוטב עגבניות manti פשוט. כדי לעשות זאת, לטחון 2 או 3 עגבניות גדולות בבלנדר, לפני כן אנו לקלף אותם לקלף. ננקה ונקצץ היטב ארבע שיני שום, הפלפל הבולגרי הממוצע יחתוך לקוביות קטנות. בסיר או במחבת, מחממים 3 כפות שמן צמחי, מטגנים את השום בשמן, מוסיפים את הפלפל הבולגרי, פלפל ומלח לפי הטעם. כולם יחד מטגנים כחמש דקות. כדי ירקות מטוגנים, מוסיפים את העגבניות המרוסקות בבלנדר, נותנים להם להרתיח ולוקחים אותם מהאש. מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם, מכסים אותה ומניחים לה להתבשל במשך כשלושים דקות.
מאנטי עם הכבד הוא מאוד ריחני ומכרז. אלה mantas מוכנים מבצק שמרים. קח 4 כוסות קמח חיטה, כוס מים או קפיר, כף שמן צמחי, 10-15 גרם שמרים וקורטוב מלח. אנחנו לשים בצק תלול, מניחים את הבצק על צלחות אמייל, מניחים אותו להרים במקום חמים במשך 30 או 40 דקות. לקבלת מילוי, קוצצים דק 500 גרם של כבד חזיר, 500 גרם של שומן או שומן, מעורבב עם 300 גרם של בצל קצוץ דק. מוסיפים קמצוץ מוסקט מגורד, פלפל שחור, מלח. הכל מעורב היטב. אנחנו מבהירים קלות את הבצק הגמור, וכרגיל, עושים מאנטי. אנחנו מבשלים את ספינת הקיטור שלהם במשך 25 עד 30 דקות. אנחנו משרתים לשולחן, מוזגים חמאה מומסת שמנת.
בבישול המודרני, מאנטי הם לא רק מאכל בשר. חובבי מאכלי ים ודגים יכולים לבשל גרגרים רך במיוחד ועסיסיים עם מלית בקלה. נקה את בקלה היטב, קוצצים 250 גרם של פילה בקלה, חותכים 250 גרם של בצל לקוביות קטנות ומערבבים עם דגים, מוסיפים פלפל שחור, קצוץ דק קצוץ של שום, מלח. אם הדג אינו שמן מדי, ולאחר מכן מוסיפים 1 או 2 כפות מים למים כדי להכין מלית עסיסית. מערבבים היטב וגרבונים לערבב. מבשלים אשד במשך 20 או 25 דקות, מוגש על השולחן, משקה חמאה מומסת שמנת ומפזרים עשבי תיבול טריים. למנה זו, סלט ירקות עסיסיים, טריים שיכולים להיות מלאים במיץ לימון ושמן צמחי הוא מושלם.
צמחונים יכולים לעשות מאנטי טעים עם פטריות ממולאות או ירקות. כאן תוכלו למצוא את הירקות האהובים עליכם, תבלינים, גבינות, פטריות, עשבי תיבול. אתה יכול לעשות מאנטי עם מילוי של ירקות וגבינה. נחתוך לקוביות קטנות של 150 גרם של בצלים, לפת, דלעות ותפוחי אדמה צעירים. דק קוצצים שני פלפלים גדולים של פעמון לשים אותו בשמן צמחי קצת. על פומפיה גדולה, אנחנו לשפשף 200 גרם של גבינה קשה. כל החומרים מעורבים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם, פלפל שחור, מלח. אנחנו מעוורים את מאנטי ומבשלים במפל ל -25 עד 30 דקות. אנחנו משרתים את השולחן, להשקות עם רוטב עגבניות, נוכל לקשט עם עשבי תיבול טריים על גבי.
גרבונים עם מילוי מתוק של פירות גבינת קוטג 'בטוחים בבקשה הילדים שלך ואתה. נעבור דרך מטחנת בשר 200 גרם של גבינת קוטג '. נחתוך קוביות קטנות של 150 גרם של מוצק כל פירות - דובדבנים, אגסים, תפוחים. מערבבים את הפרי וגבינת קוטג ', מוסיפים את הביצה, 4 או 5 כפות של סוכר, מלח ונילין על קצה הסכין. ובכן, אנחנו מערבבים את המילוי. אנחנו מעוורים את המעטפות, מוסיפים חתיכת חמאה קטנה לכל קערה. בישול, כרגיל במפל. אנחנו משרתים עם כל רוטב מתוק או שמנת חמוצה. אנחנו יחליף את פירות טריים עם צימוקים מראש ספוג.
מאנטי בסגנון אוזבקי
המצרכים: לבצק - 400 גרם קמח, חצי כוס מים.
עבור בשר טחון 500 גרם של בשר כבש, 50 גרם של שומן כבש, 6 חתיכות של בצל קלופים.
בשר טחון מוכן בדרך זו: לחתוך לחתיכות קטנות של טלה, או לתת לו לעבור את המטחנה בשר. בצל קוצצים ומוסיפים למילוי, מלח, פלפל. אנחנו לוגמים את הבצק מן המים, הקמח והמלח. נתגלגל פרוסות בצק עם פרוסות דקות, יש צורך כי הקצוות הם דקים יותר באמצע, זה כדי לחתוך בקלות את הקצוות. באמצע העוגה השטוחה אנחנו מכניסים בשר, אנחנו מכניסים חתיכת שומן כבש על גבי, להגן על הקצוות ולתת את המוצר צורה מעוגלת. אנחנו מרתיחים את המעטפות על הסריגים - אשד לזוג. מנה מוכנה לכמה 35-45 דקות. מגישים מאנטי בקערות העמוקות, שופכים את מרק הבשר ומפזרים עשבי תיבול קצוצים. בנפרד לשרת חלב חמוץ או שמנת חמוצה.
עכשיו אנחנו יודעים את המתכון המעטפת בישול טעים. הצלחנו לחלוק את הסודות העיקריים של המאכל המגוון הזה. אבל אנו בטוחים כי הניסיון שלך, הדמיון ואת העצה שלנו יאפשר לרצות את החברים שלך ואת קרובי משפחה על ידי הכנת מתכונים עבור manti ריחני וטעים.