שינוי ערך תזונתי במהלך הבישול

עם טיפול בחום של כל המוצרים, הרכב הפנימי שלהם הוא שיבשו תמיד, כלומר, הרכב של חלבונים, שומנים, שינויים פחמימות, כמה ויטמינים ומלחים מינרליים הולכים לאיבוד. זה מצביע על כך שהשינוי בערך התזונתי במהלך הטיפול בחום משפיע על איכות המזון שאנו צורכים. לכן, כל עיבוד של מוצרים חייב להיעשות בצורה נכונה, רציונלית, עם מינימום הפסדים של חומרים מזינים. במקרה זה, אתה צריך לשקול את העובדה כי המנה צריכה גם להיות טעים, לא רק שימושי.

כיצד מוצרים משתנים, ואיזה שינויים בהם מתרחשים במהלך טיפול בחום?

חלבונים.

חלבונים עשירים במזון כגון בשר, דגים, חלב, ביצים, קטניות. חלבונים כאלה הם חלבונים בעלי חיים. כמה מהם מתמוססים במים, אחרים תמיסת מלח, אחרים אינם מתמוססים אחד או השני. כאשר טיפול בחום צריך לקחת בחשבון את סוג החלבונים. לדוגמה, אתה עושה מרק. באיזה מים מכניסים בשר או דגים לרתיחה - חמים או קרים? אם בקור, המרק יתברר להיות רווי יותר, חזק יותר, שכן חלבון יותר ישוחרר לתוך המים. אם אתה מבשל בשר עבור המנה השנייה, עדיף לשים אותו במים רותחים, כך שהוא יוצר קרום מגן, אשר לא יאפשר מיצים לזרום מתוך היצירה במהלך הבישול, וכתוצאה מכך, בשר מבושל עסיסי, רך, טעים.

אותו הדבר צריך להיעשות כאשר טיגון בשר - בשר מונח על מחבת חמה מאבד פחות של החומרים המזינים שלה ואת juices.

השינוי בערך התזונתי תלוי בזמן הטיפול בחום. לדוגמה, ביצים קשות לוקח זמן רב יותר לעיכול וקשה לעיכול בבטן מאשר ביצים רתוקות רכות, כמו בשר מבושל מדי. לכן, אתה צריך לדעת את העיתוי

טיפול בחום של מוצרים שונים.

שומנים.

כידוע, בתהליך של בישול בשר מאבד 40% של שומנים הכלול בו, אשר הופכים למרק. לכן, השמן הבשר, השמן והשמן יהיה מרק הבשר. כאשר מבשלים בשר שומני, עדיף לא לתת הרבה רותחים למרק, ובנוגע ההפרדה, להסיר שומן עודף מפני השטח של המרק.

אין לחמם שמן צמחי ארוך, שכן חומצות השומן הכלולות בו, יכול לחמצן ופגיעה בגוף. תחת השפעת טמפרטורה גבוהה, הערך התזונתי של חמאה מופחת באופן משמעותי. לכן, עדיף לא להשתמש חמאה לטיגון, עדיף להשתמש בו להכנת רטבים או סלטים.

פחמימות.

כאשר החום משפיע על מוצרים, פחמימות לשנות. זה, בתורו, משפיע על הטעם של המנות.

חומרים מינרליים.

חומרים מינרליים כמעט אינם משתנים במהלך הטיפול בחום, אך חלק מהם עוברים למים בזמן הכביסה, ומבשלים. כדי לשמור על מינרלים במהלך הבישול, יש לדעת את הכללים הבאים: ירקות מבושלים בצורה הטובה ביותר מאודה או שקוע במים רותחים; יש צורך לשפוך ירקות עם כל כך הרבה נוזלים כי הוא מציף את כל פני השטח של הירקות.

ויטמינים.

על מנת לשמור על ויטמינים רבים ככל האפשר במהלך הבישול, זה צריך להיות מבושל אלומיניום, ניקל, כלי אמייל, כלי נירוסטה. ברזל ונחושת להרוס ויטמין C, אשר במוצרים.

לבישול סלטים ומנות קרות, יש לבשל ירקות בקליפה או מבושלים.

הסיבה העיקרית להתאיידות של ויטמינים היא האינטראקציה שלהם עם חמצן. לכן, לבשל צריך להיות מתחת למכסה. אם אתה מבשל ירקות, הם צריכים להיות מכוסה לגמרי במים. את נקודת הרתיחה יש להוסיף אחד חדש. מערבבים את התוכן של המחבת צריך להיות בזהירות, בלי לקחת את הירקות מתוך המים, המים לא צריך להרתיח גם באלימות רציפה.

סכין ירקות צריך להיות עשוי נירוסטה. לפני הוספת גזרים, ירקות ובצל למרק או מרק, עליך להעביר אותם כמות קטנה של שמן צמחי, כך שהם ישמרו יותר חומרים מזינים.

בעת בישול מרק דגים, אתה צריך לעקוב אחר רצף הנחת של מוצרים שונים, כדי לא להפריע המאפיינים התזונתיים שלהם. לדוגמה, כרוב שכב הראשון, כאשר מרק יהיה להרתיח שוב - תפוחי אדמה, וכבר 10 דקות לפני תום הבישול - ירקות חולף ותבלינים. אז ההפסד של ויטמינים יהיה קטן יחסית.

אתה לא צריך להרתיח תפוחי אדמה עם כרוב כבוש, כמו תפוחי אדמה במים חומציים מבושלים ולהיות קשה.