רוטב שמנת עם מרק סורל חמוץ במשפחה שלי הוא בין המועדפים שלי, אבל מלבד זה מנה השתמשתי חומץ רק פשטידות. רציתי להרחיב את היישום של המפעל הנפלא הזה בעונת האביב, כל עוד יש אפשרות. במטבח הצרפתי האהוב עלי גיליתי מתכון רוטב שמנת עם סורר. שם הוא משמש עבור מנות עם סלמון, עוף וירקות. זה נראה לי מפתה, והתוצאה לא אכזבה אותי. יתר על כן, בארסנל שלי היה רוטב אחד טעים יותר, נותן טעם מעודן אפילו את הכלים הרגילים ביותר.
המצרכים:- סורל טרי 1 חבורה
- בצל 1.
- יין חצי מתוק לבן 100 מ"ל
- מרק עוף 150 מ"ל
- קרם 250 מ"ל
- חמאה 50 גרם
- מלח 0.5 כפית.
- קרקע פלפל שחור 1 קמצוץ
- שלב 1 עבור הרוטב אנחנו צריכים חמוץ, שמנת, מרק עוף, יין לבן למחצה, חמאה, בצל, מלח ופלפל.
- שלב 2 בצל (בצלצלי או בצל) נחתכים לחתיכות קטנות.
- שלב 3 מזויפים, להסיר את ייחורים, בזהירות לשטוף את העלים לחתוך לרצועות דקות.
- 4. שופכים את היין הלבן לתוך המחבת. בעזרת המלצות של מומחה קולינרי צרפתי, אני מרבה להשתמש במרטיני במקום ביין יבש או חצי גרגרי, מה שמעניק טעם נוסף לתבשיל. שמנו את הבצל ביין על אש חזקה להביא בצל עד רך.
- שלב 5 מבלי להקטין את החום, מוסיפים את המרק ושמנת לפחות 20% שומן, מלח ופלפל. כל הזמן ערבוב, לבשל את התערובת עד נפח מופחת בחצי.
- שלב 6 מוסיפים את החמיץ, מערבבים אותו וכאשר הסורל משנה צבע, הניחו חמאה והסרו את המחבת מהאש.
- שלב 7 אנחנו שופכים את המסה לתוך קערה או כוס עבור בלנדר, מה שהופך אותו רוטב הומוגני.
- שלב 8 אנחנו יוצקים לתוך סירה, אנחנו משרתים אותו מנות מוכן מן העופות, דגים, תפוחי אדמה.