- חצילים - 650 גרם
- נורה גדולה - חתיכה אחת
- עגבניות שרי - 4 כוסות
- מלח ופלפל טחון - לפי הטעם
- שמן זית - 1/4 כוס
- פסטה פנה או פסטה צינורי אחר - 330 גרם
- זיתים פרוסים ללא זרעים - 1/4 כוס
- גבינת פרמזן מגוררת דק - 1/2 כוס
מחממים את התנור ל 220 מעלות. במחבת בינונית מערבבים חצילים, בצלים, עגבניות, 1 1/2 כפיות מלח, 1/4 כפית פלפל וחמאה, מערבבים. אופים עד מוכן, תוך ערבוב באמצע הטיגון, כ -30 דקות. בינתיים מרתיחים את הפסטה בסיר גדול עם מים מומלחים רותחים, על פי ההוראות על החבילה. לשים 1/2 של הנוזל נשאר לאחר הבישול. מסננים את המים ומחזירים את הפסטה חזרה למחבת. מוסיפים לתערובת חצילים מטוגנים, זיתים ופרמזן. מערבבים, מוסיפים 1/4 עד 1/2 כוס של נוזל שמורות, במידת הצורך. מגישים את הפסטה מיד ומפזרים עליהם גבינה.
מנות: 6